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豉椒炒蛏子

材料：@|wMcGq6@E
蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙
"etmC8OY"|\R 做法：*d*G-\ [8lo
1，提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/haixian/][color=#0a5d0a]海鲜[/color][/url]市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。%S0g
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2，青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。c3}eE.Q:b-X*@
3，炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。}1?k)RTK
4，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。:V;AJE]q Fw
5，放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。
Q;W`3p$Iz/_6Q#Y 6，放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。Q&@
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菜名当中的“蛏”是念cheng吗？我们这里这个东西比较常见。