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学做正宗酸菜鱼【16P】

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[size=4][color=#0000ff]一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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6yknqR*o@S 三、鱼洗净剪去鱼鳍.l%dW7nv8S/K
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2|8X9i:W s 四、然后切成段5^ U `n+fQ]9t_I0{&?7b
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;I a+fh:j v 五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
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]+sE2U Q(sEE 六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨 "R;c h!h tC
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3WwFtz`,{| 七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
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    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
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"AaG9w _g8{r 八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
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&Cu%cM7] 九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　
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十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料
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-iO~6h%}4w+`KA 十一、将酸菜切碎
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十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 /Ow,zo(D2U/fv
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SFf:BY 十三、加入水/高汤烧开 wcLz#^\2H8a
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c#f%M_5ejE 十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ P'e#y? t T~(Y
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十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ !]:g%E6d7h:~
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uz5gE 十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！[/color][/size]

好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

酸菜鱼是很好吃  自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-

好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。

很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽:cry

我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

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也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，

酸

很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料

酸菜的选择很重要，很多成品酸菜买回来后味不正，对用清水洗几次要好些。N9J.L~4Hq#L O
花椒最好选择大红袍或清花椒，更能显出麻味。
8\/K%eYj6ZR
@ 鱼头和鱼骨炖的时间稍长点，汤更浓。z/?{mu ST
特别注意鱼肉不多，也就是鱼不要太大，不然肉质就不嫩了。A+F5A Qz mp/T
其实酸菜鱼的精华在鱼汤，大家多试几次就会知道了。

不错,看样子一定很好吃,哪天我也学着做试试.挺简单的呢
a%re:zD
n 谢谢楼主

这锅酸菜鱼一定味道很浓郁，但要把鱼片切好不容易。

做法全面，还有照片能看，真的谢谢楼主提供美食的做法！

这种酸菜鱼的味道不是很好的那种，用混合油的味道或许好点。

爷爷的,以前在饭店点一个酸菜鱼得30元左右,现在想吃就按照楼主的方法自己弄,估计比他们整的还要香呢,嘿嘿.

我也喜欢吃酸菜鱼，看了搂主的做法，真想自己做做，谢谢搂主。有一点建议，就是搂主的锅看起来真的很脏啊。:faint

如果要把汤熬成白色，在炒酸菜要用猪油，汤才白。

我也经常煮酸菜鱼吃 就是鱼片切的不这么好有点碎

在大学时最爱吃的就是这道菜了！记得经常去的那家店 酸菜鱼上还撒有有一些蒜蓉和姜末、白芝麻