nailiang 2009-2-27 15:28
虾胶酿鸡[4P]
[font=Verdana][size=13px]虾胶酿鸡[font=SimSun][size=10pt]（Chicken Breast Stuffed w/ Shrimp Paste[font=SimSun][size=12pt]）[/size][/font]V~0d'|WaE
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这道虾胶酿鸡口味清新，肉质鲜嫩附有弹性。如果有蟹黄的话，可以沟个蟹黄琉璃芡浇在上面，味道更鲜美，卖相也更好看。[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] .}ub
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[img=450,662]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB037.-ChickenBreastStuffedShrimp_product02.jpg[/img]
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[/size][/font][font=Arial][font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][/font][font=Arial][size=10pt] 20[/size][/font][font=Arial][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][/font]
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[font=Arial][font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][/font][font=Arial][size=10pt] 30[font=Arial] [/font][/size][/font][font=Arial][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
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量：[/size][/font][/font][font=Arial][size=10pt] 3-4[/size][/font][font=Arial][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
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材料：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]Q s t3R/X'Z
带皮鸡胸[/size][/font][font=Arial][size=10pt](chicken breast) 2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]块，洗净，用厨纸吸干水分[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]7?Ym0CI(O!uRZ
挤花袋[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](decorating bag) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个:` L G3d(MGIm~Q
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]鸡汤[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](chicken stock) 100 ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]I g%Y+nK%~
太白粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](potato starch) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (green onion)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，稍许[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]~f
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陷料：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
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虾[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (shrimp) 250g[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，洗净去壳去肠线，剁成虾蓉[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]2pt]l h1A8P
肥肉[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](pork fat) 20g[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，洗净后剁成茸[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]H kU2p K t1J{$R
鸡蛋[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](egg)1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个，取出蛋清，半个蛋清就够了[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] @ ?K;n o
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[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]调料：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
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盐[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (salt) 1/4[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]小匙[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (tsp)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
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C$W2l a T;t
白胡椒粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (pepper) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]稍许[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
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料酒[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (cooking wine) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](tbsp)[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
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做法：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]
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1) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]陷料和调料混合，用力朝一个方向搅拌成虾胶，放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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2) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]剔骨刀[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](boning knife) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]沿着鸡胸厚的那面切入，把鸡胸[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]割[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]开成[/size][/font][font=Arial][size=10pt]2-3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]指宽的口袋；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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3) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用挤花袋把虾胶酿入鸡胸，表面撒一些盐和胡椒粉，鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]7a9wWL(p7NM$O:U%P
4) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅，大火蒸[/size][/font][font=Arial][size=10pt]25[font=SimSun][size=10pt]分钟后切[/size][/font][font=Arial][size=10pt]1cm[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]厚厚的片；[/size][/font][font=Arial][size=10pt] rQU`:x A
5) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]鸡汤加太白粉沟芡，浇在鸡片上，撒葱花。[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]z2c8w6| Q3TVTrP
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贴士[/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]：[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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m5T'Z*?N
a) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]如果买不到鸡胸，可以用剔骨刀沿着鸡胸骨，把两片鸡胸小心剔下来；
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[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]b) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]没没有剔骨刀的话，可以用一把刀片比较薄的小刀代替；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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c) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]在鸡胸没有皮的那面撒太白粉，可以使蒸出来的鸡口感更嫩；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]Q
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d) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]如没有挤花袋，可以用小勺把虾胶酿入鸡胸。[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt] ?[#d6ywJa gt \
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~aA5]m/p(C5Tcu|.R
具体制作过程：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt] (Xi)Q6uK*Amrm9t m E
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[img=660,292]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB037.-ChickenBreastStuffedShrimp_process1~6.jpg[/img]T-H1T-h5k
A. [font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][font=Arial][size=10pt].p;qvH5o yQ'_+ok+r
B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]虾仁和肥膘剁碎成茸，加入蛋清和调料，搅拌成虾胶[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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C. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]放入挤花袋-Rr6zez5a
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]D. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]挤挤花袋底部剪一个小口[/size][/font][font=Arial][size=10pt]L B"B5tI
E. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用剔骨刀从鸡胸厚的那面切进去[/size][/font][font=Arial][size=10pt]4Z ]3H3CE1B V
F. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]把鸡胸[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]割开[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]成一个[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]开口为[/size][/font]2-3[font=SimSun][size=10pt]指宽的口袋状[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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[img=660,292]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB037.-ChickenBreastStuffedShrimp_process7~12.jpg[/img]!Q~t/S8mv\9hU
G. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]酿入虾胶[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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H. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]酿好虾胶的鸡胸
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[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] I. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]表面撒一些盐和胡椒粉后，鸡肉那面再撒一层太白粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]
k0tus/@t n*f
J. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大火蒸25[font=SimSun][size=10pt]分分钟[/size][/font][font=Arial][size=10pt] k nc`*H
K. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]切片[/size][/font][font=Arial][size=10pt]I2t,|$N5O
L. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]鸡汤加太白粉沟芡，淋在鸡片上[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]7|7Z c3}RS P
a'fO U8VS
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鲜美好吃的虾胶酿鸡，
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[img=500,332]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB037.-ChickenBreastStuffedShrimp_product04.jpg[/img][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font]
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