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蛋黄馄饨自己做

[size=2][b]蛋黄馄饨自己包
.T0_'A:fwd [/b][color=#ff7f00]　材料：带肥肉的腿肉或夹心，咸蛋(用蛋黄)，大馄饨皮子 t qi!O/K'w@
　　配料：姜、葱、鸡蛋、紫菜Q,G$^ C|1c;X$F&Ep
　　调料：盐、味精、猪油%B&y*r }z!M HZ
　　操作：
H#_;XO+D+GOr 　　一、馅料
.J~7{ z5@ 　　1、葱切葱花，姜拍碎和葱白一起放入碗中加凉水泡成葱姜水；2zMq#Z7X%X'd
　　2、咸蛋剥开取出蛋黄，将一个蛋黄分成8份；
n EG8T%Gk 　　3、肉按瘦肉和肥肉7：3的比例剁成馅，放入大一点的容器内，用筷子或打蛋器顺一个方向搅打，一边打一边加入葱姜水，注意分次加入，不要一次加太多，打到上劲后加盐、味精并搅打均匀；B(BG3kI]!VHO
　　二、汤料
8J"K1b;V ]] 　　1、鸡蛋摊成蛋皮，切成细丝；P%PI
B7O9Vm],c
　　2、紫菜剪成丝；!~3B0[`\#|p+K!W
　　3、取一大碗加入皮丝、紫菜丝、盐、味精、猪油、葱花，冲入开水；+O ]/O8B"d Wng
　　三、馄饨
cy%U$i`;m}VA 　　1、用皮子加肉馅和一份蛋黄包成大馄饨；{z~q,jN'A;]
　　2、烧开一锅开水，水量多些，放入包好的馄饨，待煮沸后转中小火煮2分钟，捞出放入准备好的汤碗中即成一碗鲜美的黄馄饨。%w-h_8l5s:E ~K,Q
　　注：
Ed%aV ?$? 　　1、馄饨馅料的咸淡比较难掌握，调味后如果心里没底可以先包一二个馄饨煮熟了尝尝，另外一个窍门就是调整汤料的咸淡来达到平衡，如果馅咸了汤淡些，反之则汤咸一些；
6@1K5M8JeHO 　　2、咸蛋用了蛋黄剩下的蛋白可以拌豆腐吃，或者做成蛋白波菜。
:f(WfxUu&T 　　3、馄饨的汤料最好是用高汤。[/color]
6Xta@RE aSy+R [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060904/2716617620060904115929_640.jpg[/img]0Pwnvu/XtT
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[color=#9f5f9f]汤料:蛋皮、紫菜、味精、盐、猪油'v6\T6\L8J|
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)i4O\]9j w&uo 　　冲入开水后的汤料[/color]
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