hansebin 2006-9-14 11:28
★★学做陕西凉皮★★
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[color=navy]活面--醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里。
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不停的拍打面团--把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了。
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洗好淀粉水--把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里。 ;F!j0mW zu"L2f6J
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洗出来的面筋--放一点泡打粉或者小苏打揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样没有发的好吃。 `#w[0u`Fv Tk%R!J
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沉淀好的淀粉水--上面一层就是多余的水倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒。
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水倒以后剩下的淀粉浆要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以。 !S
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另外准备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油。