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查看完整版本: ★★学做陕西凉皮★★

hansebin 2006-9-14 11:28

★★学做陕西凉皮★★

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:}VV3]1I [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201017.jpg[/img]L0Z1m5}|&HZzO
[color=navy]活面--醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里。
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dciW,y&h 不停的拍打面团--把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了。
JK$~y3` [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201002.jpg[/img]6H*K!d1z!fM"MU
洗好淀粉水--把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里。
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+D_%w!C`v:bE 洗出来的面筋--放一点泡打粉或者小苏打揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样没有发的好吃。 @ m9p kB&A0o*p
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6H%S)n |M 沉淀好的淀粉水--上面一层就是多余的水倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒。 J&RL/PjI-CiI
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水倒以后剩下的淀粉浆要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以。 n$@S:l,A[0W
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另外准备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油。 [6K \IIS
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n1a{4R7Mf!eK 找一个平底的容器, 一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿,不要用不耐高温的盘子,把淀粉浆均匀的倒入容器旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间然后放锅里蒸。 蒸有两种方法一种在把盘子放水里,另一种比较省事在锅里支一个箅子,把盘子放箅子上蒸就可以了。
dfX$c W ]E [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201008.jpg[/img]
#gSB tB 薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右。蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏。
O"y/{TM]Wz/Il [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201009.jpg[/img]
2Zb1IrO 上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了,小碗千万要用耐高温的。
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蒸出厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油。 p!`uL0`!H*l9W
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准备调料:黄瓜丝、蒜泥、辣子油。做法:把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒烧一下,把花椒里拨出油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌。
9uS;eT/Ulu [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/12/01/jksq051201013.jpg[/img]AR3OZ&K
把凉皮面筋切好。 }Lb(XN zSp.Ed
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把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上,然后放醋最好用粮食醋,山西陈醋也不错。然后放一点酱油、盐、鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜。 p \ V;d`j$j `
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放面筋搅拌好就可以吃了。[/color]
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wumou 2008-1-6 18:51

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huazhimo 2008-1-6 18:54

哈哈,真想吃两口,不过做起来难度还真不小!还是买现成的吧

philchang 2008-1-9 06:07

不错,老家的小吃,支持一个~~~~~~~~

lm123 2008-1-9 07:48

好久没吃了。太想他了c@X)^ M
ps:图中玉手不错

ytkk 2008-1-9 14:16

看起来还不错啊~晚上叫老婆做了吃,实验一下~

xu32912743 2008-1-9 19:59

啊?原来是这样做的啊?一定做出来十分的好吃啊

lkzyts 2008-1-20 21:31

还是我在西安的方便,满大街都是卖凉皮的 米皮 岐山干面皮 还有你这个洗过的面皮 还有面皮
HMcsBD1^ 我最爱吃面皮 过瘾 醋最好是户县大王醋 凉皮最有名的是户县的秦镇 醋就是大王的了 ^_^

zzb111 2008-1-21 00:33

还真没有吃过呢 不过看着非常好看:lol:

hasgah 2008-1-21 08:07

这个帖子对兄弟太重要了,兄弟一直在寻找凉皮的做法,就是找不到这么全面具体的做法,真心感谢楼主分享!

蜜糖苦苦 2008-1-22 10:27

哇,颜色看着好鲜艳哦,肯定味道很好吃的哦!呵呵

13233355 2008-1-22 11:19

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

zmh221 2008-1-23 19:18

哈哈,又看到自己家乡的名吃了,其实要纠正楼主一下,凉皮这个叫发其实并不是最正宗的,g+h VN6sg'X
在陕西其实叫"面皮儿",其中有几个非常关键的因素"面、水、醋、辣椒面“,并且在我们宝鸡'~rfr+Q6I3J A
光是辣椒面的调料有18种或者14种,不过还是支持楼主一下

xiaoguan 2008-3-6 03:10

这个是我的最爱,不过在南方像广东很难见到这样的东西。自己会做就方便多了,不过我有点看不懂,是一张一张凉皮那样薄薄的蒸吗?还是一起蒸那要怎么样分开?谢谢。

medusagod 2008-3-6 04:09

在西安待过 ,没想到凉皮做起来这么复杂的哦。

sex828 2008-3-6 14:28

看着家乡的东西,口水都出来了,好想来一碗!

haha4759621 2008-3-6 19:00

好帖啊,看着就流口水,红红的辣椒油会让胃口大开

sel123 2008-3-8 14:15

以前只知道吃,这下可以回家尝试自己做做,多谢。

athrunpakj 2008-3-9 14:50

看起来挺复杂的 想吃的话还是去外面买吧 但谢谢LZ了 现在知道怎么做了

Jacke 2008-3-11 14:41

楼主太强了 绝活都给大家分享了 感谢感谢!
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