yzl9988 2009-3-15 18:31
三十种冷拼菜的做法(一)
1、拌葱头 Lv K%u;k
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 Gx| ih(D
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 f,MXK,w!Vc
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
aD*L8D z9Z
} M I gQ~)\3}5{,Y)S
2、拌卷心菜
x'B-c nn-c^
;Rl[?U(ZT'w.g
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 'e5v E g!^nmF&?
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
-B;r;x5q&SeA+ut$kE
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 7FXL)n_w4u0V g
Y8q-T!U$]*_ {4p
"^!goS(z({
3、拌绿豆芽 z&Y%U N ~I
{&| hX4G
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
f:_0KT4|u#AK
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
B A4nUS |BI
特点: 新鲜味美，富有营养。
#jL"W+vB9h1I%fH
*rK
ej0fm4a9lUP
4、黄瓜拌虾片 aP0J!C `;D@l:F+n
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
,Jo2B2S M7z/L
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
| M*u w5D!x
Ar_Q3L
特点: 鲜艳美观，清香利口。 k AqM#b Q)h
*q-C(jP%? HYD
5、麻酱拌豆角
u!bLiZ
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
`~6MD[ P0Y;n
制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。 (W+b E-TWj i
特点: 颜色翠绿，香味可口。 %L&Ft9fA
8F],]*F-`M
R+G#f2JNgZe H4T.I
H-q q"sNQ Q k#W@]K
I
6、肉丝拌粉皮 x1I!O,pJ0f xa
原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
K$C TL\;F^7p$C
制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。 "a!{5J ^*l:P
特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
j|*IX&e/}
I_(m/@'c-X E
7、拌韭菜 9B.x$XM c
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 :B5he;Ar:H
制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
0NqGj7K Ey2\
特点: 经济实惠，佐饭最宜。
:Z H7b$ua4lD$h
\.v z\"X4dO
:jm(I!u(Mo
8t8t2QYc,X,VA
拌香黄豆 ,?!A7`1g"A
L u!FDz
S1V1?a~ q&a
Waac:T$nf
b n
j$`b a_
u~+E#e _(Fw j _
3@L#ZV],`
6H8L!i;z a"T
8、拌香黄豆
D!N U5a5`rU _
原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱
S%oq`)B2u;zn
制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
;B.a6aR)d s8] q R
特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
]E4Y$ZL2y3z
/`8bQ| }] v+M9z | i
9、麻辣粉丝
)Hs'Yz*X| {:p
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
8Y7Y#Tfd9L/z&\a&?
特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 &q3IK,X_L~[
A\"Z3c8qGy
10、拌粉皮 W5y4K@ [2p(J [
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香投??调和八两
l3N&y-H G
茫?丛?绯酰?
5uG[7||l1V*?
要每天早晚念三遍，坚信这是一个既成的事实，用无限的感恩心去祈祷，一切为了宝贝刘力扬！
在线客服(1)