查看完整版本: 法芥鲱鱼片--挪威鲱鱼之三

法芥鲱鱼片

[size=3][font=宋体]挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。[/font][/size]
k\.}+F&I2r't Ff
#[MB0Jl;D'B/h$E3bt [size=3][font=宋体]在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。[/font][/size]
bRgu*K9kV #}2U\5`p? [F
[color=#ff0000][size=3][font=宋体]腌制方法：fH7`8OpG8mc
/Jw Sb VwS8W
将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。[/font][/size][/color]
lMfjM6?6j#^
d
;nyQP4`/T1n`t [color=#ff0000][size=3][font=宋体]汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。[/font][/size][/color]
q^;gk+{-}.w Qj!Ey2}VFh7{
[color=#0000ff][size=3][font=宋体]法芥鲱鱼片[/font][/size][/color]
)R`qtsx'M
:?[/gv#[ [color=#0000ff][size=3][font=宋体]原料：腌制鲱鱼柳300克、蛋黄酱100克、法国黄芥末80克、
G'P0u#rrRa
:w? e9n%H,_1bRR 奶油30克、时萝20克、白糖10克、白醋10克。[/font][/size][/color]&{!s5e Y UV t|XR o

j!Hhg2a ];l
[color=#0000ff][size=3][font=宋体]制法：Cs[Z\t9p+Heaq
gELl]X]x?9\
1）鲱鱼柳切成片。&Ok q$E A[:SeG

WP)\.[k(?r7fd(Fk 2）蛋黄酱和法芥、时萝碎加糖拌匀成调汁。 T#e;w:H AV9z_,W
_?2J
c
Q l(GH
3）奶油打发，放入鱼片和调汁，腌制2—4小时。[/font][/size][/color]
X.^gS'h(H%@j%| 'e+^;[`S8Y2]
[url=http://album.sina.com.cn/pic/49183b730200055m][color=#0000ff][size=3][font=宋体]?8mZ2y!z!p
&F*kV1w%^-T
S ~`
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49183b730200055m[/img] unKh,Q2i.]B

/g l^*W3s4wY [/font][/size][/color][/url]