查看完整版本: 锅贴鸭方

锅贴鸭方

[size=3]v&F#C5X(H^0F t
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/17/xinsrc_062050217171017676035.jpg[/img]
0h T%tq/F$Pn     菜系：四川菜
)Ee O4_ Am@%Q     原料/调料：
,YC5Y
J ^cdE     鸭半只约750克，蛋清2只，花椒1.5汤匙，面粉1／2杯，发泡粉1茶匙，土司面包4片，花椒盐少许、番茄片、生菜各适量。
&l zF7CJ^     制作流程：
ebR NE     ①将花椒与盐在锅内炒香(盐呈微黄色止)，待冷后,全部擦在鸭身之里外，腌一天，再上锅蒸烂(约2小时)待鸭冷却后，拆除全部骨头，鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平，然后切成3厘米的4方块备用(共12块)。
,{)x7o$JE0Z1[nWv     ②蛋清在碗中打得发泡而变硬后，加入面粉、发泡粉及盐轻轻拌成糊状，另用一只蛋黄加面粉少许，调成粘性的面糊。
8}5D8~1K7H     ③将面包切成4厘米直径圆薄片后，先涂上蛋黄糊，然后放上蛋清糊l汤匙及鸭肉1方(皮向上放)。 AR Z CM^9}
    ④将炸油烧热，放下全部鸭方正面反面各炸30秒钟即好，趁热排在铺了生菜叶以及番茄的碟中，与花椒盐一起食用。[/size]