51616 2009-3-30 07:12
香糯的粉蒸肉的做法[6P]
[b]【香糯的粉蒸肉的原材料】[/b]nZO ?J N
＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。 b1?/~ A/F
[b]【香糯的粉蒸肉的调味料】[/b]
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＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。
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＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。 b bm
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＊C料：香油1大勺。
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[b] 【香糯的粉蒸肉的做法】[/b]O%ds8wa"|4K(^
＊米粉处理bo y
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图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。 f'X)N
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图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。 q"Co ~7o4a;KB8s.~%J
图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。,z*edz
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图4：锅入油炒香洋葱丝。"W` D7Z.d t0j
图5：再炒香1/2量的葱、姜。9x/c-Vu+gl"P!M
图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。
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[b]＊蒸拌处理[/b]o L:fjE9U8B E m&\nx
图1：将肉切成1CM宽的条。
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图2：芋艿一切为二待用。 Te l1r^ D
图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。
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图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
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图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。
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图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。W ?(d8ZMsmw
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图7：放在高压锅中蒸熟。R"G!V+g z~
图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。
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图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。| X-p1u0H
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[b]【经验与感怀】[/b]v5p:}7i?.]B8C;J!b5@3t
＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！
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＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！
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＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵0J2IZ&G E
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＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。
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＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。
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＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！_
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＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类[url=http://www.meishij.net/yuanliao/][color=#0000ff]食材[/color][/url]哟！
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wuboo 2009-3-30 08:03
楼主介绍的太详细了,所有的配料都有,做法简单,摆盘漂亮感谢!
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