查看完整版本: 蒜香麻辣豆腐[9P]

蒜香麻辣豆腐[9P]

[color=#0000ff][size=4]这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”0nNM5pJ

R3s L Q7o [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031009501282.jpg[/img]0uf-} [,c4~~ Jb

!j_/F?-Oa 原料：)iJ)\%P N)o

s/AD~IOXx)d 南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
'Q)K?R:E&L-`
z&lL _CR Pd"w[B7})^6fg
做法：
Njqtq}w3^w
Mmq"a(U#FO 图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。mtkb0B!i
_"n$e/Q2g&j!}M
图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。y*U(U;p_2A)i
cjx(N9iM(~9Q
图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。;|(|]de-[D
:]mi'frw(S-\
图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
}Ip]g~*o+Qzq
&GRSc o 图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。%R#O\Mh
ob
c P
6B1v*b2T%B:M8i0v/s
图6：下入大蒜煸炒。 LzaF1d
w.@@ v$}s
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031009503534.jpg[/img]8l&gCO5A9ka\
R,@;~S3s V9S
图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。:F0_ S'bHQ;I
1J.D)B1{t N y/C
图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
{-f ?)@0I6Gj%hP
7rT#Y|)SpA 图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。Z6zu4Md

x@+s'iGLqVA 图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。}r/H'`7m\@
b3V.\.~)n,~.} __
图11：下入豆腐翻炒均匀。P$TMYZ
:y8{_$A0h$aq IM
图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。 {:^e4h5}&EQuh5l

tc T@ ]x [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031009505236.jpg[/img] CQ/f\"je7}$R

z!hRh r8f 图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。.FM }c"uvY

:O Z+f ]4V1G 图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
pYX+m)f'x
Z b/xu;Sn3]5g 图15：开盖下入水淀粉勾芡。
~v)i[c*j e 0d'_HF8vC
图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。x uR,a6nh"[Kc
a(j#Nk(KyqEX5M
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031009511323.jpg[/img]$ba(S,U R[
~ LQ2R9}4}f
一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
p8`b7y%kR
? %ewCJDIm
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031009513092.jpg[/img]
VF6B
d:K'Qd m!V7XR4U;Y(ho
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031009514686.jpg[/img]/~*["HV,T"i

?/Vw6Xi&`)\D 端上桌来蒜香扑鼻。.Md%e j8bq}

Vj k ]Y.?L S [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031009520495.jpg[/img]Lm4\l@\n
{?Pja MI1K
豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。%K4`9OS})CT,T

x/hr`8N4I
zf [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031009521380.jpg[/img]
p0~8K2jdF3|
ya
qi|&v 写在最后：
#] J~6Ol0R{&HY8U 9EH5q N'W?a
关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。 a$ylbDk v

!IB'hD1K(BcR^
R 关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。:Hi qi YV

)z9o"LW'k\x 关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。0t:X*Q,S9d1g$C4H+MG

$Y8}w dy8m 关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。 {.p4[eg
$w]t tR4Xh`
关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。[/size]
m Z^9hGF O~ 'Z*Rp!~]
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031009523082.jpg[/img][/color]

看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了