幸运星 2009-4-6 17:22
鲫鱼萝卜香菇汤[图文]
[font=黑体][size=4][color=Blue]鲫鱼萝卜香菇汤[图文]E4GDHsb6RP
(r'N,V7y(c Y d cb
【原材料】
@
a/c s hjA?$f
{+F Y/S{#?g1K a
小鲫鱼2条、白萝卜50克、香菇2朵、枸杞适量、大葱1段、小葱2根、姜3克。)e RD8@4msa8G
:k6R A7p,k
【调味料】 T;c.Kua e
,B%z(un jn?
猪油、热水800ML左右、白胡椒粉少量、盐、鸡精。N7D K C8l:dV b
vZU Nc%eZ0]
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090402/f0056bb231db0aeadf888c2504cbe197.jpg[/img]
GT$G#N{x!L
|4G7kK2T w(| A
【做法】
E*L'L6\&W0PC X
}8z
Ei'y d3N9]4I|
图1：萝卜切成丝，香菇顶打十字花刀。+mM Z4H+a
lj?-Q
D0Y p0\
~5jk
图2：枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱切花，姜切片。
)~+f(i `#MN
7f B'fl oX k~(X
图3：净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。])?%@ \%gu,Z
L%@:O H r _w9~:\
图4：煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。
(cau X o { I
E U%z1m.F
图5：依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。9i
j{.W d"{ i
5[(v:\6f ?6a
图6：最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上葱花即可。!N*}/P8\u1S0`
C
W
7Ou4u {r'w B-sI
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090402/eaa93056775305db6606548cbfcf24e6.jpg[/img]
p{`TT8\6e
E
}E.x;hA*Ci+ucht
经验与感怀：Pm/?U:k$F r
-X e6FeT u.I
1、煎鱼的作用是将鱼定形，使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干，二是要在锅中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。
Zu#^\"V\#f
` @,S(D&X:oE,X+w!k
2、将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油，因为猪油可以分解鱼胶蛋白，汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间，否则汤会变浑浊，而不是乳白色了，然后可以转中小火煮。]*dO j n5eG s
M b"XY#I"u I,j
3、煮汤的时候注意用热水，盐要后放，以保持鱼的细嫩口感。
@z)E$ze e Zx,{
,A_B0\h PO
4、煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的，也可以使汤更白更香滑。0]9B9x6l}J%kG)]*i2g%E
hM4k
d Q
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090402/61c357c6b3c57ad951ec6332b8d951c4.jpg[/img][/color][/size][/font]
在线客服(1)