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五香鱼

:cry 〔主料辅料〕
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&F |u j'd^ 鲤鱼…………500克 盐………………20克
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VX*i#AJo R|!@([ 花椒……………10克 味精……………10克q`Im {4xL
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大料……………10克 糖………………10克
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X2pc(~&P@*] 桂皮…………10克 料酒…………100克4r]S4p!qJ0?IOd
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酱油……………50克 醋……………150克
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葱姜各…………50克 香油……………50克O;Yg%v$k1Ta*ge){

~~r&EL^h 〔烹制方法〕
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u#gs'D 1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
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2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
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T:]!XK#{Fdl 3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。u)L|'_Z1iscj!e
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4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火，直至汁浓味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后人冰箱待上菜。
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0J[%j"j;`N'[g 〔工艺关键〕
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:JN;_Z @ 1.鱼块宜炸稍硬，煨时成形不碎。m$CQS7X$Be
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2.武火烧开，文火慢，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。S&~A&~-hn3zD |

K qt{^R5]A 〔风味特点〕
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口味咸鲜，五香浓郁。
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这样的鱼味道挺不错的，我本人很喜欢，谢谢了

楼主此帖怎么没有上传图片呢.如果有的话会更好些.不过本人更喜欢放些豆鼓的五香鱼.那味更地道些.