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芋头红酒焗鸡

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"焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法.

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/x ~(PwK)Uc)H4N7s 原料:[/b][/font][/color]g6a7b a_i Z8p
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1个芋头 (2寸长)
2Q{8{P$n]
k`%dvU 10个鸡翅跟

d~1zk n.Y0c /Z]'p'c a)O"J/c*r
2个香菇泡软, 每个切4块
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1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以
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2瓣大蒜, 用刀背拍烂
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1根小葱, 切段
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2片姜$DFa9BK

eU Qu*B 1/4杯老抽
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6_9aI+UraCdsL 裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1
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;Z*vJ#j%\CE 盐, 糖少许v}X\&a-Y

z6Y'nK#k[ s%~ 油1/2杯
/sz TBb m"C&A$vYq(^s~
做法
s0A3r:NH v[ .}S2HF)Z)i2Z7]
用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时1j&K9r!al__Kq

4z3v5@#fPT2y 芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块
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_um9xxC,i3_O 油锅加热
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u 鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)
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煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯)
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油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香T1WUYt
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加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开 B&|geU-G2\~

z%B!S:~(c$N 加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟{}$ecP
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加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁t7^5[|6blMI
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汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了.
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心得;sQ
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盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理"e8v7q+}~KTj7qSm
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鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.$gKB$T i%`3v5M G$k

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香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)JP1_)i&A7a,y,D6@JU4g
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鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.
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芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源