查看完整版本: 猪扒的制作

猪扒的制作

柠汁猪扒*Og#n O.O#k4ZW
Df-p([ L_?9z

8q!U[&hE#|XH 原料：猪扒6块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉3汤匙。芡汁：糖1茶匙、生粉少许、水适量。7vBx)X??'Li

W-Jp;pTj
i Q$M9FsQ(iuN 做法：g(Cd.~)?0P$p#e }

b K MCmwZ $E3J7QC9M9Q D
1、猪扒洗净，加盐及半茶匙黑椒粉拌匀，猪扒两面扑上面粉。;["Vv*A y8Q+LM

2g,lRCl:aC aL!FG7[8rD
2、烧热油，将猪扒煎至两面金黄色，至熟，将之盛起。;h)m yT {

XM7Eg5P
'p-XAhoKe/XV/` 3、洋葱洗净切条。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。
f"\,|)P L!VP C%{v%\(R,L
?'EZH2n v9m e
4、油烧热放入洋葱炒香，加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉，落猪扒及葱段炒匀，埋芡汁上碟。,KX?O1\H&Wx

)ZeF3W3g.V$]"b
m 特点：猪扒浓香，柠檬清香，一浓一清，相得益彰。Ud;a-T _ z
tYr1@

@A)o` w4{ a+XpMQ 香橙猪扒
(y+m+Jm`7Or%f'I
hZ S6G8Nx/f y5T 原料：猪里脊肉500克（切成四大片），橙子1个，蜂蜜1小匙，姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少许。
+Hj'?oD0I9F 4w hiQo7r{+w

]kBYQ%I%Y 做法：
&^*]h#s _
(ulSf'_
Nc6^ !n1@`rr$sUy!d
@
1、将切好的猪扒抹干表面水分，用刀背稍微拍松，加入姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分钟。
r Y!V ha'mO
V Qv8Q7r vw*l_}`
3D!v%{#ly(A 2、橙子剥皮，皮切丝用开水泡5分钟，一半果肉榨汁一半果肉切丁备用。
!AkA;fPl9YR
X^
QF-KA]8CFF
C,x6y.S2|8WKiN 3、平底锅里放油（比平时做菜要多放一点），将腌好的猪扒放入锅里煎至两面金黄色至熟，摆入盘中。+od%fL&UZ(C7p'H

a7k2[b2uj
&v+h&]4O#}?"L 4、锅里放少许油，倒入橙汁、橙皮丝、橙肉、蜂蜜、1小匙味极鲜酱油，翻炒片刻，用1匙生粉兑5小匙水倒入锅里勾出薄芡，将芡汁浇在猪扒上即可。
c1a;H;K;c$Y ?
W+p1S3Qf
[Y1N2T
特点：猪扒嫩香、橙味浓。
Pc:W%i!Oa
q-PHi6[g$o 猪肉眼扒(}C,n3fRq/OYW
原料：猪肉眼扒200克。腌料：杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹），香叶2片，黑椒粒少许，白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽适量。配菜：土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄适量。汁：蜜桃汁适量。其它调料：食用油、牛油、白酒适量。*L0s6x U-igW
做法：
:`6X%n N7aqtlW6eSYc 1、先用杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹）、香叶、少量黑椒粒，加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。Y3S s&BB }"eMq
2、烧热锅，下油，将猪扒放入锅中煎至上色，然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。
JN
Dm%k xj d] 3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒，连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉（没有搅拌机也可自行手打）。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅，放入牛油，下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀，最后加入软牛油再推匀即可。G6L w(o"NZ
4、拌上配菜，往猪扒上撒汁即可上席。
:s*v(w S4T`
u 特点：酸酸甜甜，味浓香诱人，具有东南亚风味。
/RD4Y9ZP 猪扒的制作过程E"R{m i3z
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2005-04/04/xinsrc_15203023110392931650535.jpg[/img]l1A4z;hH8h8H
步骤一：要用里脊肉，切成1.5厘米厚的大片。
q$c1?z:k,w [img]http://news3.xinhuanet.com/food/2005-04/04/xinsrc_1520302311039714468936.jpg[/img]
6^qy1S,IIg1a:v.c#g 步骤二：用刀背反复剁肉的两面，使肉质松软，吃起来就不会太硬，也不会塞牙，这就是西式做法中用木锤敲打的那个环节了。直到肉被剁成薄薄的一片。
E*xk8M'C:Z [img]http://news3.xinhuanet.com/food/2005-04/04/xinsrc_16203023110391641698037.jpg[/img]
,W!X/z&d{4C,?(Lc 步骤三：在肉的两面撒匀细盐，做黑椒猪扒的一块撒上黑胡椒粉，盐要少一些，因为后面还要加酱油。}5I T'R(I {.cU1E
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2005-04/04/xinsrc_1620302311039565566038.jpg[/img]0@ r1H9W"SZ3E*?gq
步骤四：要做香酥猪扒的肉需浸一下淀粉液。更好吃的做法是：在肉的两面拍满干淀粉，然后在蛋清液里浸一下。X1Cs;Zn6h-kX&S
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2005-04/04/xinsrc_16203023110399651280139.jpg[/img] Nn7n'Cg+z
步骤五：浸过淀粉的肉放在盘里面，两面拍满面包糠屑，注意用手轻压一下，使面包糠屑沾得结实一些。?J4B9j-S5T9FU
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2005-04/04/xinsrc_1720302311039376423240.jpg[/img]J?6pe-s0M
步骤六：煎香酥猪扒时，平底锅里放油烧热，不要太热。把猪扒放进去，煎到一面发硬时，翻转另一面煎至发白，再翻转，煎到两面金黄色即可。吃的时候，可以切成小块，也可以一大块，在上面浇上番茄辣酱即可。'YK/k6F"S(O
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2005-04/04/xinsrc_17203023110397471394641.jpg[/img]
|MDR7B^D#m
步骤七：煎黑椒猪扒时，把猪扒放在油里煎到两面微黄后，放酱油和糖，翻转一次即可。做猪扒时火不能太大，不要把表面烧糊了里面还夹生；但也不要火太小，肉会烧得太硬太老。火候要掌握好才行。
4H;XI/Gtc2l R` [img]http://news3.xinhuanet.com/food/2005-04/04/xinsrc_18203023110391471420842.jpg[/img] z@-d(C"H&U K"HD1N
做好了。配上米饭、蔬菜等，便是很有特色的猪扒饭了。
(l;d3lW(]+L#` 猪扒的正确吃法
_~%G*c*}2pK-uL5Ppn 先从猪扒肉中间切起，如此一来，既得体又能看出它的熟度是否适中，然后切一块吃一口，才可细细品尝猪扒的美味。用完后，叉尖朝上，刀锋向内，并放在盘子中央，表示吃完了或不想吃了。3as!]y7L$YK8h
猪扒处理小贴士OE)\ KQ)H!H0m
1、一块猪扒要拍打36次以上，这样才能让猪扒更松更具弹性。*{BJ;]bI e JsM
2、用手弹撒精盐，可以令猪扒更加充分地吸收盐的精华。h:a+a/w;[}
3、将猪扒煎熟后，一定要淋上调味汁，这样才能够使猪扒更加具有特色风味，也容易勾起食欲。

颜色又好，味道肯定不错呢！楼主支持你一下

樓主啊, 你用的盤子太大了一點, 相較之下反而顯得這豬扒過小... 還是豬扒本來就小？謝分享！

谢谢LZ分享,真的很不错的菜,如果能吃上一口就好了

牛扒比猪扒要好吃些,感谢楼主的分享,不错.