查看完整版本: 那一碗飘香了二十年的面-臊子面[9P]

那一碗飘香了二十年的面-臊子面[9P]

[size=4]
8Q%B"}k)^ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051509260445.jpg[/img]g|Q u'|8Q{`
0C4R7Okq$U
原料：o}(K1? {4T
$mM3tP2R
猪肉末200克、熏干一块（约60克）、挂面400克、青菜叶6片、姜10克；
,Lq~J1ef;Z+@~ 3I,u`\0}]:?yy
调料：
`I,k LfU@9fC
7tQ-@!N8r1t3akQF 香醋45ml、酱油15ml、料酒30ml、白糖10克、盐5克、红油15ml、花椒粉10克、香葱、芝麻少许，
9U;Piya+]yBZ "f1NE*P\:_|
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051509261450.jpg[/img] mq*`0?r*k3]}

B[~@!Z By 做法：
,a)w!@ I["V4M'H T2_&F*o kZ4L7C
1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
%~e&iy
D[:St*{.B
$S1kq6_&g[?8iN [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051509262569.jpg[/img]
4iKiJ6sIG/h4Q :A/^O.h!rp)Y;Z?,lb
2、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；`V@?7s4wQ1}7j

9x#hyB*tj H [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051509263378.jpg[/img]g'Se%GdQ&G{0O6b\7_
/i CE^6qc)_bE`
3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；LH }O,pn cf
w!LQ+|_b
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051509264472.jpg[/img]
'F;benm"Q
]`$k;F
t'q 4、放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；@'TOHI
qb&L8{&o

ht)eE D [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051509270106.jpg[/img]
gi*H4q|f_?
9VH1G&K;E;z 5、另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。+]*X8]$zE.Q
-Y/|8aX a gO-k
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051509271566.jpg[/img]nm|$GKJ [D

'|JX,h&OJ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051509294904.jpg[/img]
Q,J9i6G#AYC
V3pP}O 其实在别的地方也有类似的面，浇在上面的肉酱不叫臊子，叫“哨子、绍子、浇头、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，当然味道也不同。T6Ca3|?V]
Yc
[8V i8u%o
臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但是熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴；
C"y:tVe
AH?7RV!k `z 加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因；
AJK7s s0X
| [;m L,ng[2jbZ'~3n
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051509300200.jpg[/img]
$wyP:[0x7R X&r6[9MY1\w
我喜欢面条的卤又宽又长的，看着有食欲，吃着味道浓。就像我小时候吃的面一样，每挑起一根，都那么红润，汤汁都紧紧地包裹在面条上。[/size]

再来点陈醋，一拌，爽呆了，卤还想不太宽啊

如果放点辣椒是不是更好啊？！看着就有食欲。晚上做做试试。

如果放点辣椒是不是更好啊？！看着就有食欲。晚上做来试试。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

为什么叫臊子面呢？我还是没有太明白，不过，看完做的过程就感觉到饿啦，感觉应该很好吃！

回家做给我老婆吃去，谢谢楼主分享，这是什么地方特色菜么呵呵，看这很可口的样子～

记得以前上大学前没有吃过臊子面，上大学后偶然吃到了臊子面，便被它那醇香的味道深深的吸引了，现在就很想吃一碗啊

看起来不错啊，这和炸酱面差不多吧，看起来

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

很正宗的陕西臊子面6W"iO-LG7rM,e
看着就流口水
^w$D a/S9YLV 如果现在能来两碗就好了

面食还是比较喜欢吃的，这种做法不错，支持楼主！

不错的面食！！！让我老婆学习一下，做来吃吃！！谢了！！！

我在外面吃过，太酸太辣了！不知道自己做了是什么样子的

臊子面还是西部的好吃，那一口下去，香味久久不散

好全呀，谢谢楼主了，好久没吃面了，看起来就香

哎哟 这可以说是宅男的必备美食了 会做这样的面 我可是不愿意离开房了啊 哈哈开玩笑而已 不错 如同重庆的麻辣削面一样 具有地方特色

当年在学校医院的小食堂吃过的臊子面
/n#NW5U8N o\#f]}Z 3块钱一大碗
&Ai#uDz7ZSz5y 吃的非常饱.smAMwi:C
后来再也没有吃过了

好像就是打卤面或者叫做哨子面，叫臊子面好先不雅

不知道做的是不是正宗的陝西岐山或四川面，我以前吃过几次正宗的，面油辣爽口