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会卤菜么？呵呵，来这里我教您吧~[5P]

[b][size=4][color=#008080]在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。
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L:kg\}0Wvl&O 不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。
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[/color][color=purple]萬用滷汁：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[/color][color=navy]適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。 [/color]
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[color=green]滷料：  [/color]
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i6F/j [/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢 (tMHn1IH&ho
[/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙 {Am2Qv T1J-r[g

#r_E p(C'T2JYZ^` [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。 3}4X`EE g
2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。
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Qjw EDT 3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。
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sMhKS#I [/color][color=purple]《自己做滷味》滷雞肫 [/color]8e{4aK$h\K@&on

9f-Q4F5lH jJ^ [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/1.jpg[/img].Fe2f;n.G!F[&C SZ
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]  n h8n\-l[
滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！
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'O7z7Km:v4iP [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞肫10個、萬用滷汁1份 p*OLU%J.zd%l
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[/color][color=green]做法： [/color]k
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&e$ax B&~TQ2?:D"B [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。ZX,B
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2. 將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。 [ ]P3o#Rd1IA

-{`#c%F+]K [/color][color=purple]《自己做滷味》牛肉專用滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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5b'NB1^%g(bk({)S [/color][color=navy]使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] jv\jV$vO9P/S
'\(P5H.}J;Q
[/color][color=green]滷料： [/color](e"[iDq7pUnkN)x
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢 *~E^x*S
2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯 fVG@.uMK6`f
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] :_&O5r z
n)kh b
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。
sW4Z2XdQ5N`_\L 2.辣椒拍扁後切小段。 &yE5D!rko
3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為 1份牛肉專用滷汁。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》滷牛腱[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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/||UI'Xu]x [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/2.jpg[/img]sk[O.xi+r]

b}co.P8t0jmy8V [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份
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[/color][color=green]做法：[/color]f5k,aJD

Y_3`6N.m{6W!D [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。 o1PQw(Juv
2.將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，wY9{(SS'a5X.r
以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。 ,pDK_D3p1`A.rA4r1h
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[/color][color=purple]《自己做滷味》小豆乾專用滷汁 [/color]
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zK$[ [color=navy]材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！[/color]&l} m0i-ZgRE/vj3]

,}U(xKK&dX [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
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vv;iC+qy ^ 'bha7PfK{v A
[/color][color=green]做法： [/color]Tc hC^ pv!w/ou

/T)\(B5m'C;f~vx [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 9k)r9^6p j&drc
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。 ?g.JO.}b4C'W
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[/color][color=purple]《自己做滷味》滷小豆乾[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/3.jpg[/img]
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[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量
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w-sF*TpxA,Y [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1. 取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。 #\hc3m7w#{7G{`
2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約 7o3A H1b
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3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。 Cp'yoQ

t"oq"w.v g2? [/color][color=purple]《 自己做滷味》鹽水滷汁 [/color]l"N Da ~.D&^i;e
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[color=navy]單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。 [/color]_s.@;?"QK

R2Q5B:nb]HZ'x N [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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&d[-Q3QX%r-{ 1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢
9[&d0h.@DB[ 2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯

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c!kt0dL[{,J5k [/color][color=green]做法： [/color]
c2Z3c)l7^%w f!NSq B;NM;T
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 @p&kl)j
2.蔥拍扁後切大段備用。 a'@ I8oW)O0z
3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。
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+?3d y5e(l$w0jyqQ.\$B [/color][color=purple]《自己做滷味》鹽水雞 [/color]0D ^
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/4.jpg[/img]FL;Y,SJY

-L+u)AHxH [color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]全雞1隻、鹽水滷汁1份 (K:NI5[
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] SgZ/}Su1bt$W$j
1.全雞處理乾淨後，雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉，醃約6小時備用。
^Yp Z#],O,c2B 2.將鹽水滷汁煮滾，放入雞隻，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。 h J&[E/]
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Tips：如果是鹽滷雞腿，只需要醃 2小時、滷25分鐘。
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Rz+nhlgn [/color][color=purple]《自己做滷味》清宮御膳滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 3a;Y}6I,n/A-H
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[/color][color=navy]據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方，透過一夜浸泡，讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。[/color]r!kwS1FB;Q1H*LJ7j

W5K6m xuL/j [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
V6v1d8G#G:g.? 1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒 1錢、紅茶葉半杯 6S5Q.};G
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2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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JI$lT/U~ 1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 C*A~ M].Ji/vR
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份清宮御膳滷汁。1p1XO%zk KK#u
,m:^)lo5^"eE9[4k
[/color][color=purple]《自己做滷味》清宮茶葉蛋 [/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]      
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oL\ccC0MR [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/5.jpg[/img]
.YuJtBG [D Dz`Az   Zj%U"ip\5Q_
[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量
&?&[.P$y8ek#D
)k'J/D e:_~F [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.雞蛋放入冷水中，以小火煮滾，續煮5分鐘後撈出沖涼，
7]1[p Q2Fw$Ic^5? 以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。 t8fnBj0V8B*@
2.取適量清宮御膳滷汁煮滾（蓋過雞蛋即可），放入雞蛋， uee$vR Zt\"N
以小火滷約1小時，熄火後浸泡一夜至入味。  
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[$cu;k&@ql1{8m [/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁 [/color]
K%u{6p(|~;V:k ae_?L!x%}
[color=navy]豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
4Tw0{pq d\A_ V$@S'V+@?/[Gn
[/color][color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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S%_]P To
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1.草果1顆、山奈1錢、陳皮 1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢 F;} Da.f~9`
2.蔥 2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯
'MSR{t Rx sp5a;t["n B#E
[/color][color=green]做法： [/color]
(z@3p6|!lum }WgQ'dy@
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 \X[.W h}Hn@
2.蔥拍扁後切大段。
g J6[G6H6s 3. 取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。/rz7m`|

j\ e-C3F [/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳 [/color]
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VGZE^B-p$^ [color=green]材料： [/color]!I K9fdN7E
[/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.豬後腳 1隻、萬巒豬腳滷汁1份 k6e9u0e_ q1u1o
[/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙 s|6r^R(r2[
/g1q8X
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.豬腳放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水至涼，|'x q(LU.jg,u
再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。
6J KC ]u)@ 2.將萬巒豬腳滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約 1小時即成。
!\D(v+j#p PT~ 可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。[/color][/size][/b]

一直很喜欢卤水食物，而且自己也想做来试试，楼主给出这么多的卤水做法，非常喜欢，谢谢分享。
3w&M*{`mpkK 我想知道卤水能保存多久，怎么样保存？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

感觉材料太少，难道台湾的卤菜这么简单，我家也是卖卤菜的都做了30多年了，

楼主费心极致，收集多多,谢谢了，以后肯定能用上！

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，
l0GE1TT1k!_ 谢谢楼主的介绍

滷味我是挺喜欢吃的，不过做起来挺麻烦，还有就是卤汁比较难长时间保存。

独家秘方吗？很多地方的卤味都有不同的口味。不过都很好吃。

楼主介绍的很详细哦，我 上次在药店买的配好的卤药，结果回家一熬，那味道差太远了。。。后来每次卤东西的时候都要从妈妈那里要了现成的卤水。。。。

其实 只要选择一种好的卤味包就可以搞定了 不过楼主这样介绍的卤味的确是可以馆子级的效果

卤菜这个东西各地有各地的做法，有些地方对不同的东西配料都不一样，不能一概而论

一直都想做卤食 可是就是掌握不好配料的比例 楼主分享的东西不错

楼主太厉害了，还会卤菜，我感觉很高深啊。

还没吃过呢，看起来很好吃，好想吃哟，看了介绍肚子呱呱叫了  饿了

本人很喜欢吃卤菜.而且自己在家也学着做了点.可惜总是做不到楼主图片上面那么好!3uK2s+X0E
学习了!谢谢楼主!

针对不同的材料采用不同的卤汁,很精致的做法,值的我们学习借鉴

我一直想搞福建沙县的卤味，现在看看这个也不错，回去试试。搞个百年老卤。

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，
Df6G,EV9o`0Tyf 有机会也学习做做 :excellence

哇，非常好，这么多款。谢谢楼主，这就回家试试。

这么多滷味原汁做法,以后可以自己在家做卤菜了.