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会卤菜么？呵呵，来这里我教您吧~[5P]

[b][size=4][color=#008080]在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。 6sr"p7dv

s'lnd1`C 不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。
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XT8Y.ji3L8h [/color][color=purple]萬用滷汁：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
-as'U4cdf8[ | u0h7woR9r%Os
[/color][color=navy]適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。 [/color]
B;\5M`-g2R,C
'JkOlQk#Gn,Y| [color=green]滷料：  [/color]BA!e;A7e%w_G
2Y/[eHp3Y
[/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢 *H1[-q`-X
[/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙 Rrq
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a#^b$} d [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
[K pd T@ 6cQ/Tm"S3u$}d:Zg
1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。
-~,EC1Fc:z!x 2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。
[E2h.LH Pi 3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。
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d4YZ Q,a)v"v   AQ Q+u xg#G1c0?
[/color][color=purple]《自己做滷味》滷雞肫 [/color]tm8@'`s?f Jtf

0mVR+@/m$h [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/1.jpg[/img]
:h)^1w P,CPz [/size][/b][b][size=4][color=#008080]  
9W/v9d0s/J*u%IV2wC3C 滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！ 3^(h6S&Lnd lc)`:Y"d

'R(SXyz1C [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞肫10個、萬用滷汁1份 .Y rBR3IWW

]G,V4f2U!l\8eu [/color][color=green]做法： [/color]
G&c|9c|/j/V
(m'Crg7}%K$j [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
8ZH"GYReKM/aE 2. 將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。
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^tL4pG:l8|bK I{+A&?;x:a@E.kr~
[/color][color=purple]《自己做滷味》牛肉專用滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
P_O"o+EN0i~   
"@%_J8@|/M` [/color][color=navy]使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
6YW VN8fq.o8cC:p C??#g0Q {4^#z n
[/color][color=green]滷料： [/color]%iWZ5c `&~6W@bF
q4r9nSN}U1He
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢

ZsdWBgX 2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯
yjS6y7\(e:h8m5y'PUo QuOfA9w|!}
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] ,NdX8OCz6a
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。
XqdUOX q] nI 2.辣椒拍扁後切小段。 #]N:x}a#XV0a
3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為 1份牛肉專用滷汁。
C WzMWpVO3P]t6F~-@
7V4ysD,E6iD7^y5y-_ [/color][color=purple]《自己做滷味》滷牛腱[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
P"L S;N3a3Oh^ ,mZ xla'T|
[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/2.jpg[/img]%f1Je!pz/~1f0[K-{-ci
:~v4u1[8p5N-yi
[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份 -[|(goi.D
G'nS/Z ] go(@9v
[/color][color=green]做法：[/color]lq1g
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'b1eO@;mZ [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
d5c-DU{ 2.將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，"Y#Om+{*L3e1Ec
以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。
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a"dk'p!G'[}0V [/color][color=purple]《自己做滷味》小豆乾專用滷汁 [/color]ef5i^,m_.uXq

7^3`$fc{O,A [color=navy]材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！[/color]
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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯 Q0bHh9XDL7a
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[/color][color=green]做法： [/color]
3P:o2R!c;n*MO1~#A
Nhph+pp [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 ;v$jE;xD)ww S
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。
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Jz;\I)[
[/color][color=purple]《自己做滷味》滷小豆乾[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/3.jpg[/img]
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[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量
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/G(h{[^H [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] zs!v:jJ
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1. 取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。 Z
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2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約
H1` Mc u4R,Zo 3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。
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O(|_$Y(m;C{y2\ $H%b0vSwy
[/color][color=purple]《 自己做滷味》鹽水滷汁 [/color]
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[color=navy]單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。 [/color]0N y?%G3hB{dZ5J3g
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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 4?1U)aJ!g&v

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_ L.pT BW*a 1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢 5bJlS1V*Z$t"x(K%O)Ug
2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯 e+c)g
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[/color][color=green]做法： [/color]
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]gY1k8x.d6v Q!m.^5s [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
/i0|dcT9uj 2.蔥拍扁後切大段備用。 bB,L.L0D8HWi%P
3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。m t YB;{LOTo6R
$y&Wp(V4u9rN
[/color][color=purple]《自己做滷味》鹽水雞 [/color]
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I0\g]WLl7Y6f#Fp [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/4.jpg[/img]
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[color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]全雞1隻、鹽水滷汁1份
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/`8\ m ImR~ [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
i:~U OA-o&T9^Oo 1.全雞處理乾淨後，雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉，醃約6小時備用。 e |xa3X
2.將鹽水滷汁煮滾，放入雞隻，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。 l(Xn$^E.K2C
Tips：如果是鹽滷雞腿，只需要醃 2小時、滷25分鐘。 2MCS9MYE)|
  
[)U5CN'N&x#C [/color][color=purple]《自己做滷味》清宮御膳滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[/color][color=navy]據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方，透過一夜浸泡，讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。[/color]*J~D-R1i8F

@V9D,?;L8z]` [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
w P-PY)Hd$? 1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒 1錢、紅茶葉半杯 Pks q,P:H
2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯 Pj;T'EQYB

$iB"K+r~ [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] [ Kp-Nad
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1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 3wyb)f8~
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份清宮御膳滷汁。w
@2vy)k

i3qtedg3^ c5xt [/color][color=purple]《自己做滷味》清宮茶葉蛋 [/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]      
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)rP$xVNqo/A [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/5.jpg[/img]
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6~+e LLMBz!I E [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量
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?:m7r2l u)U
/j!f$RG.[$~u [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] R_^:i9L4yV:F {5M

1]8pLt b(}G1{ 1.雞蛋放入冷水中，以小火煮滾，續煮5分鐘後撈出沖涼，
t[ uE1HH}w 以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。
,](d6uCu H 2.取適量清宮御膳滷汁煮滾（蓋過雞蛋即可），放入雞蛋，
!c(T5Szy/q [(K 以小火滷約1小時，熄火後浸泡一夜至入味。  
&L"W6q.S:]cT    
.WB1Jw[xg:W [/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁 [/color]wy t9LA_~9y,G-f
4A ~0V)`1H
[color=navy]豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
9{p4o3^ Qmo g$W$i R.vS*aH
[/color][color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] VKRT)ql,n
,lQ7|wQ
1.草果1顆、山奈1錢、陳皮 1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢
)Wgb/MkSs9@ 2.蔥 2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯
+HZ4Z-Mwt{bg%{'aw/i
Yi'^P:B0p1kF8] [/color][color=green]做法： [/color]
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X [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
X'q$? x7R 2.蔥拍扁後切大段。 8l\,E.F%S#~
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3. 取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。3h(sxGRt0f
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[/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳 [/color]
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Ak0I,Hm ^*d [color=green]材料： [/color]
&f g7\Pz@(PT [/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.豬後腳 1隻、萬巒豬腳滷汁1份 &T~Z/w\h%{
[/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙
%YVH?Y'_8x sN"x2ka-HtmN
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 3n8d-|C[ W^,@
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1.豬腳放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水至涼，
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? 再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。
A0rv'b#l O:w3_O 2.將萬巒豬腳滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約 1小時即成。
y:oi9^l eD!Z`|/Z,J 可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。[/color][/size][/b]

一直很喜欢卤水食物，而且自己也想做来试试，楼主给出这么多的卤水做法，非常喜欢，谢谢分享。5pf!Ttr/z(L
我想知道卤水能保存多久，怎么样保存？

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感觉材料太少，难道台湾的卤菜这么简单，我家也是卖卤菜的都做了30多年了，

楼主费心极致，收集多多,谢谢了，以后肯定能用上！

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，
z6Rs9h-ok 谢谢楼主的介绍

滷味我是挺喜欢吃的，不过做起来挺麻烦，还有就是卤汁比较难长时间保存。

独家秘方吗？很多地方的卤味都有不同的口味。不过都很好吃。

楼主介绍的很详细哦，我 上次在药店买的配好的卤药，结果回家一熬，那味道差太远了。。。后来每次卤东西的时候都要从妈妈那里要了现成的卤水。。。。

其实 只要选择一种好的卤味包就可以搞定了 不过楼主这样介绍的卤味的确是可以馆子级的效果

卤菜这个东西各地有各地的做法，有些地方对不同的东西配料都不一样，不能一概而论

一直都想做卤食 可是就是掌握不好配料的比例 楼主分享的东西不错

楼主太厉害了，还会卤菜，我感觉很高深啊。

还没吃过呢，看起来很好吃，好想吃哟，看了介绍肚子呱呱叫了  饿了

本人很喜欢吃卤菜.而且自己在家也学着做了点.可惜总是做不到楼主图片上面那么好!
V!H z#^Lx 学习了!谢谢楼主!

针对不同的材料采用不同的卤汁,很精致的做法,值的我们学习借鉴

我一直想搞福建沙县的卤味，现在看看这个也不错，回去试试。搞个百年老卤。

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，
6OWsmRB@ 有机会也学习做做 :excellence

哇，非常好，这么多款。谢谢楼主，这就回家试试。

这么多滷味原汁做法,以后可以自己在家做卤菜了.