查看完整版本: 炸藕盒

炸藕盒

原料： YA(baS q1xC!TP~l

:B)L]~$F6k#`_X 新鲜莲藕一节（约300克）、鲜肉末200克、鸡蛋1个、面粉50克、啤酒1听、姜3片、葱2段、料酒15ml、盐8克、白糖3克、椒盐适量。A_1c[j4J%FW
C-tSl Zb(_*g6yNk
做法：
5PF#g
NWY (Q!H9^8Q;r [a"C
1、莲藕洗净后切成5毫米的薄片，但是第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹；
&y%NmMs f/y!G 'B/S.K)f;n1T W0Z
2、藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用；R
]c3SU/B H
3、肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀，然后沿着同一个方向搅拌出筋；
N/CDn-O 4、将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一边倒一边用筷子搅打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可；v6b,@N] {*Oq
5、将夹好的藕盒粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可，最后可以搭配椒盐食用。
Mm/EJc)_1T
2vd$fB lq4T 莲藕切好后用开水焯烫，在下锅炸的时候，藕片就会熟的快一些，而且焯烫过的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐盒子也可以将豆腐事先焯烫一下，能去除豆腥味，还能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜时就无需焯烫了，茄子、西葫芦本身熟的很快，焯烫后蔬菜中的水分就会流失，变得干瘪没法吃了；.i:g+f}/h
%y-lU8SP.U
肉馅里可以加入切脆的藕丁、马蹄等等，口感上会更加脆，味道也香。但无论添加什么材料，肉馅一定要搅拌上劲，否则肉末无法粘在藕片上，下锅一炸就自然脱落了。

没吃过的菜，要虚心学习摸索着做一次。谢谢楼主。