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菜远炒肉片(图解)[8P]

[align=center][b][size=2][color=blue][/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue][img=300,450]http://news.xinhuanet.com/food/2009-06/10/xinsrc_14206061011048431957170.jpg[/img][/color][/size][/b][/align][b][size=2][color=blue]    “菜远”是广东人对青菜的一种叫法，通常选用菜心、芥兰或油菜等时蔬，去除其老根，取嫩茎叶来入菜。在所有菜远里，黄晓最喜欢用菜心来配肉片，将两者同炒成菜后，菜心翠绿嫩口，肉片滑嫩鲜美，再配上一碗香喷喷的白米饭，就可以搞定一个人的晚餐啦！ [/color][/size][/b][b][size=2][color=blue]    烹制材料(三人份) [/color][/size][/b][b][size=2][color=blue]    材料：瘦肉(150克)、菜心(300克)、蒜末(半汤匙)、高汤(1/4杯) [/color][/size][/b][b][size=2][color=blue]    腌料：生粉(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙) [/color][/size][/b][align=center][b][size=2][color=blue]    调料：油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)[/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue][/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue]     [/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue][img=300,200]http://news.xinhuanet.com/food/2009-06/10/xinsrc_12206061011043592019764.jpg[/img][/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue][/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue]    1 瘦肉洗净，切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。 [/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue][/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue][/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue]     [/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue][img=300,200]http://news.xinhuanet.com/food/2009-06/10/xinsrc_12206061011040151537563.jpg[/img][/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue][/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue]    2 菜心去除老根，摘选嫩茎和嫩叶，用清水冲洗数遍，捞起沥干水分。[/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue][/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue]    [/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue][img=300,200]http://news.xinhuanet.com/food/2009-06/10/xinsrc_12206061011047031014665.jpg[/img][/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue][/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue]    3 烧热2汤匙油，倒入肉片拌炒至肉色变白，盛起沥干油。 [/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue][/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue]     [/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue][img=300,200]http://news.xinhuanet.com/food/2009-06/10/xinsrc_13206061011040312300866.jpg[/img][/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue][/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue]    4 续添2汤匙油烧热，加入1/3汤匙盐，炒香蒜末，倒入菜心炒至菜叶变软。[/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue][/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue]     [/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue][/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue][img=300,200]http://news.xinhuanet.com/food/2009-06/10/xinsrc_13206061011043753205467.jpg[/img][/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue][/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue]    5 淋入1/4杯高汤，与菜心一同炒匀煮沸。 [/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue][/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue]     [/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue][img=300,200]http://news.xinhuanet.com/food/2009-06/10/xinsrc_13206061011047032219368.jpg[/img][/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue][img=300,199]http://news.xinhuanet.com/food/2009-06/10/xinsrc_14206061011045002731969.jpg[/img][/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue][/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue]    6 倒入肉片快速兜匀，即可出锅。 [/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue][/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue]    [/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue]    贴士[/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=2][color=blue]    1、购买较嫩的菜心，可以省却飞水的步骤，如果是芥兰或油菜，要先放入加盐的沸水中焯一下，以去除苦涩味。[/color][/size][/b][/align][b][size=2][color=blue]    2、要让瘦肉口感嫩滑：一要用生粉腌制，二腌制时要加入清水，三要先过油滑炒至断生。 [/color][/size][/b][b][size=2][color=blue]    3、先往热油中洒点盐，再倒入菜心以猛火快炒，可保持菜心的颜色油亮翠绿，不容易变黄。 [/color][/size][/b][align=center][b][size=2][color=blue]    4、菜心是广东特产的蔬菜，其质地柔嫩，清甜可口，常用来白灼或炒食，也可以煮汤食用。[/color][/size][/b][/align]
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[[i] 本帖最后由 minnen 于 2009-6-10 17:15 编辑 [/i]]

看起来非常不错的菜，就是我们这里好像买不到广东的菜心，看样子得琢磨一下替代品了