snowflake1116 2009-6-21 15:47
夏季饮品制作－－冰淇淋
果仁冰淇淋
s(p3m0nOm
+[,Yq.b{U8j/H
材料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。k"|e @6zI
XR$?HLl
用具：盆、冰箱。
G:E B ^.O2y1fs b
-h T,Lfi8RWN([
做法：1、取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。mK3H&xmF"G9T
2、在果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
3s @@^ T-p3Tu
3、将白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。 #lRLCw~9O
6y0k5Y9Z'D&I | KC$C2p)f8f
`0u2hA)I x/j#C0T E_
$}"Uzg U1I:kH
牛奶冰淇淋一 Ku ^;H#NC#r+G y{,m
7z&RJ)F
K#s| z
材料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。 ?+[-lFm(S-n
"W \2`b"q V
用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。 ,N&[E6in
k` l
Mz4G c&wE
做法：1、鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。 :b$g7C:\k { u M
2、将白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。
c me
k-r
\
3、将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。 y\k0d}[4c8sd
km-U xmJ(fE
工艺流程：选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。
-Y:W3f@
D
|HH Z4g!t
x9knhk B{/I?6R
牛奶冰淇淋二
g%~O6v:].U
M1e:o k'PT{/|
材料：鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量
wu6F ff0P5b+_my
Uq1RT2v~a0?!@
做法：将白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。 c1b'h#~-~ \ eL&F S
n)]n2p"]D*^I
三色冰淇淋一
7y.|m#t[)O6W e h
/q US
`B D_
材料：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
q4A_!r2_ V#^ x
H'Cc(j y
做法：1、 在白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。 \
q.DC;~C]m5`&r
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
[l+HS}7o!J
2、另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。
+T4dG!^-L|GEC
3、 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
gWV,o\jr nVx
'X9d?|$Y'K
三色冰淇淋二 P
r N-WA6lQ~%un
1EU'D1] }Bh7Ik6Q
材料：饼乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc。
H0`F:Ht:J
%M Ug W'jH;Z
作法：先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，再将牛奶倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼乾(撕成小片)，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，然后再放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用
"uj:}6s k0C4S M0Z
e&IMlM+z5u"rK^
r4l}6]zd
果仁冰淇淋
]zI&pCVQ
6iXc-im.}5X ['H+_
\
材料：果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤
4TSKTca5_1p^0t@
J'S
K3e?,y] r
做法：1、 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。 6` s q5D;QXp
8Z \
h`,o,gM
2、 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。
T@*N
Vmy%E
6\?%Q s/yF/_
3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。ywV&xNE
r!f.?;lGb
香蕉冰淇淋 7@ [2r#St
'|z"|q ch1}
材料：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克
s8AbN)L _$`+y
3eX2J#Q9y:I e
做法：1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。 1D8S
b.G9A.yl"_
{
1BNXW3[7~
2、 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。 }S ig"h!d"U0D
8T U0d } J$l&P8kz
3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 P6Q o2R+Y1b*p'M`
1a e/Y8qpp#c7}r
4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。%RR$?F~V
7_ OJ"T)D:W3}v
火烧冰淇淋 U H O0R`^
t{FmJm Y
此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。
]/fQB I#s
6] h ^5w
B(D~
材料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量 GM$jDo'{ m{
1cyjc7N*J
做法：1、取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。c GM-I \ C
2、干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。A TW ? eOG
3、再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。
4f5z:s&aF o U
M#N
@G}3pp B:ur
操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。,OLZ+f F@ q[%T
G.q w8DZC%J:q
v!m X Z*d
h[8q f)Cwz.j4x:Q
巧克力冰激凌 Gi OasjU
8X} Um7A A
材料：蛋黄、糖、巧克力、牛奶&uLx O6`
%rOMPo:U4i
做法：1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。
|{ I-b)WKJG(t
2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。 R)D9v ^O
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。 uLQ nrsT Y B
4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。
|
W2lbf A6?h _
5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。i({.G
O @
6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝
6x-l*L8P[W0y[
4q8i xJ(?
LJB+u gj d1}+q a
AU,k1D)Y
@9_7`
米饭冰淇淋
E V5eD0o
X3R/jQ g
材料：米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙 $\)A~W.a.Q
1DE+y/^)C(p9Y
作法：材料放到果汁机打之后，再冰冻起来*V8B!r"p-P
Y&wn KxHny
c2Z%nz6F-U H%E
_7u
d v3P3O wUX4A0r A4Q
蜜瓜优格冰淇淋 8] yp,]0J l)`#`:C
Wu#xf&vU |VJ
材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。
H$w,Xp#e N4r G
'o | gU
d
作法：1、洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格
r'{](_q \ d2Vj
及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。
0Rc5J1b|R#j+V3Z
2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。
3q W0Bsg z7Tl
3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。 YY,|s(E'x
4、倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。
$VXt0zJ
r%P,\
sv\ k,K"a
e{,H [+c
wY
香草口味冰淇淋 .S Iu#a V;o9s
_ e L4P%t eV*Zs
材料：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许 .L0j [{0K6? N7S7`e{ c
m;Ei1k&Gx
做法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可)dFF~
W
P `d9J(^
@_
@"n
:WQ:SC`7I%t
自制冰淇淋C,\x3};t;u*c AZ$x
3S{|'LN-? u0XBh
材料：鲜奶100CC，鲜奶油100CC，蛋黄一个，糖适量，香草精少许 ~D1nU
Y7u&}+| h
@
c*VD:BnL:fp
做法：均匀搅拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的)，将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋五分钟后完成。)z0w&Q;O7vk&{
5N){ id2M,l
'W J Z eh-r
JHM@ m Z'f/h {
低卡冰淇淋 F!Ejr*N7}Yb
4~+B vb:k? z9?7|{
材料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。
APH6p!a7}
i ^;F$SK"S
做法：1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。
X)LQ U3~b%C
2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！ #[
Bi~ y.Y-P
PS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。
8qy l0U T1i
7~h!?7h0f:M
q.\T
备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加乾细的粉类0wzR ]nl/d]0F c
#c*Pj&k;f
#Z;^3_ q$R
派皮冰淇淋
o7A,V.n]p
V1f ^ eU_MwaI
材料：蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。 h;\S T
g[u:sL
做法：先将派皮涂抹蛋黄，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黄色，外形呈澎澎状即可取出，再将派皮从中间平均切开(变成上下两片)，然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内，再盖上派皮，完成即可食用！\}I7i,m
i,g.W4yR$Rl
E&l2h&e0u |
油炸冰淇淋 poy)J/L!l9M
?x1@aEpyQ8y p
材料：泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。
;} {8d3X8I,SI/S7w
qO/~&sA7w
面糊制作：先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。SdfB/_E8gS6X
PS∶面糊需呈黏稠状。
,h&ET Er%A
4Z C} cd"ee8g Y
作法：先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用
在线客服(1)