李渊 2009-7-2 08:38
家常秘制排骨
转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。
x } ML;M_b
Kr
'@.F@P m9{Y4w(]
Su
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_d333c3b3e63c4dbe68ff2TtUwwZLazk0.jpg[/img]
&Y E4G:n!f4A-e
f Wk O oKn
I_
[img]http://www.19lou.com/images/19floor/attachimg.gif[/img]
6e iml[0W {#Z
mih+me;A F n P
;@*A4oY{}!T
t3[ ? r
zF ~-m
首先 介绍下材料：
j;UHZ d gdp"WD
5Z?
k:uC,v,\Wn
肉小排 ~$Q]W1G S)r x ?
"i fU"q zg5sN
（最好是到菜场挑选新鲜的 超市的多少有冰冻缩水 做出来口感不好）
i\/]1c;o.mK
#x!D9x/b8C)w
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_9624f61b30902f182cdaVyp0jLGDsx7b.jpg[/img]jt'b m1d+d W:`
N(]c'B3X,~^/[
料酒 白糖 白醋 盐
9r&B;w9sHD0z+E
l S*fqklz]:f.D9Q:V
（分量下有图解）
*T0[ sx ^5n7oF4t5I,h"_
\'Xm;[2Y@9I3a
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_4d2eaf8acd2920f06aa7El6uKFFKCldQ.jpg[/img]
p p1X:g8a r^,s
)s|U(}k/E
j
材料齐全，现在开始操作。
?:Q]
Iu
Mb0{
C
"ij+F+h;Y%Z
首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。
P%d
|GNGL!xs
s n ]g/d5D ^
因为我这次排骨比较多。-U r
HSo.`wo a4F
-oM#DS&l/XRMP
所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。
h}ym(L%dE%~T
!@ z{$WZ6M"e ^o
（我家火比较小，我差不多炒了4-5分钟后糖油成型）Oei&XN-y
d2^
a
k%AO u
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_0e69d41dd8847f93079eHLi9sIGdsfBQ.jpg[/img]0k7{/R#ng)H t
9?,hW rS4z4?+F6|
O
不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。
.]-u!j.E kQ
'b4PE9QfH[
o(c(`
中间可以适当的调整火大小。
7k"wD_r~5i!i5`
1u
G!B f.eb+g
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_ed8a614dad790a44d3dcJi6uzzk8yQyY.jpg[/img]K9o w
{I
6C T!l ] AhGk q$Ig
待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨。
!A$X|'p
\cH J#O"Wg
XJ,z$f"] ~9fe
迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。"}!K n|z
;FkK|&x6t4dt
不要着急放调料，不然之后会不入味。 Qx]
~~2K
P*? x5w Th
翻炒至肉排上色，5-6分熟。
KE#D'z
@p$Y j(t
q*Tp2\
r
b
（再次强调，我家火比较小，当时旁边还在炖汤，r%r1p8tQ} v3P LE
{&U QF5|&h8]
所以大概翻炒了10-12分钟）5Hk/U/x JG u
:U La`7Y0t HO
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_1f7be0b3e0b487fa624dbinmR1u1xln9.jpg[/img]
4Q aG$Aw
k h ^ z oM7E6p
之差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒。2勺白醋。
ge[fDA'i0u
&D f S+\:Qy |
3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。
|9k a"H)} U!z U:M
%d[5Vm*W8Q%|
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_8a72f0d95407cf0d7718VGgf8khZkyVK.jpg[/img]6\ lljF`m
nJ;]V G_
差不多十分钟后，焖煮得差不多了，kKwI2r(G%y*W
@
6?"jde _2O
这个时候就要开始翻炒收汁了。2QgB.c;Q.o#K"Q?mH,X
7k5s:A _ wN |4D[%V
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_913d097a80640084e3fa6ltRHcxDMdgz.jpg[/img]Le&H E7{
9N @ _8R^
不要着急，一定要看到汤汁粘稠，Yk(c6r6^ B
.ivikN"l)b*f(K
和排骨融为一体的时候就可以起锅了。\Q!rP}L
2wc v$p}:T&gR2\
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_5dd16b442b3cdd93fb26qZxXrs2cxusD.jpg[/img]
f Y y D2\ C;n[J F
R8}*nBP0|7\+K0D
哇哈哈 4I!R.B0H@(i6o
O0s7` p,C
~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~！！！8XD3V#ub(Vyt
T ^*x'o |3bK/F:`
这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。
mynameisSpike 2009-7-2 15:27
这种酸甜的排骨还没吃过，以前都是吃糖醋排骨不知道这种排骨和糖醋排骨口味上差多少，颜色上看起来很诱人啊，应该很不错啊，不过我想知道排骨这么炒会很软烂么？口感上咋样啊？
DOTA_BKB 2009-7-2 16:50
挺喜欢吃酸甜排骨，不过外面还没吃过特别好吃的，都一般般
老牛拖车 2009-7-2 17:11
就这么翻炒能变成红色了？排骨需要淹制吗？学着试试看。谢谢！
WB118800 2009-7-2 17:26
:wad37 哥哥，是甜的吗？不放其他作料？可不可以放盐啊？你这就是给排骨上色啊，可能 只有甜味不好吃吧？！
lijianfeichu 2009-7-3 07:06
吃排骨一般我不吃肋条骨，肉太多不如脊椎骨有啃头。
seven_star 2009-7-3 10:38
一看就是很诱人，做法也不烦锁。好好学一下，做个尝一下。
xyf9276 2009-7-3 14:55
图片的样子很诱人啊/不过放那么多的糖!吃太多的糖对身体可不好啊
peny18 2009-7-3 22:05
排骨我喜欢吃，谢谢发图，虽然我会做，看见兴趣相同还是很高兴。
huangf 2009-7-4 16:01
看了这些图,觉得肯定好吃,这是不是所谓的糖醋排骨!
秦缘83 2009-7-4 16:27
听起来挺简单的，看起来也很不错，回头一定要试试！不知道会不会好做？
nikaqi 2009-7-4 17:27
楼主估计你还放了甜酱的吧，不然不会那么红哦。我弄出来色泽就不好。想楼主学学。
punkle 2009-7-4 18:31
这个做挺简单的呀TV e{+{2t
不过有点浪费糖就是了
Hn
[B x)RB
看那成色还不错
sxa85 2009-7-4 19:39
楼主是先挂的油色吧。这样的做法可以挂到肉上。吃起来口感好。要是再加点蜂蜜我想效果会更好的。
在线客服(1)