176832zzz 2009-7-6 02:49
蜜汁小排骨[9P]
[size=4][color=Indigo]材料：
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肉小排 500克:r-~x A.tC!Pc
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调料：|5v F*}!b ~6L5A
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料酒、白糖、白醋、盐%KQ }c
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做法：
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1.首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。因为我这次排骨比较多，所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。HK!I1nM Z/\*X
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2.不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。中间可以适当的调整火力大小。4i8e b y8W
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3.待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨，迅速翻炒，以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料，不然之后会不入味，翻炒至肉排上色，5-6分熟。
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4.差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右。Hu`S#G/^b&E
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5.差不多十分钟后，焖煮得差不多了，这个时候就要开始翻炒收汁了。
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6.不要着急，一定要看到汤汁粘稠，和排骨融为一体的时候就可以起锅了。
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好吃的蜜汁排骨上桌咯！这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。
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checcd3 2009-7-6 16:13
回复 1楼 的帖子
看着好有食欲！看你的排骨好像没有用水焯一下，会不会有肉腥呢？ g2_%FRxCnR
因为我是北方人，一般做这样的菜的时候都要用开水 焯一下把肉里
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的血沫给紧出来，这样就不会有肉的腥味了，不知道你这样做有没有肉的腥味！:excellence
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