122024652 2009-7-7 14:59
特色红烧大鱼头！
[img]http://i3.meishichina.com/HomePic/200904/14/37702_1239710694LiGt.jpg[/img]
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选料：水库花连鱼头，一般4斤左右的最好！一顶要选好的!\
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制作：1：整个鱼头放入6成热的油锅炸到起壳！
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2：起锅放少许油，放入大蒜肉，干辣椒（要多一点），老姜炒香，放入鱼头，放黄酒半斤，酱油少许（有条件最好用海鲜酱油） Y(v ] U3i
糖，盐（这个很重要）在放入边笋和肉片！最后放水（一定要冷水），放到覆盖鱼头！大火烧开，转用小火炖1小时左右！$F7A@ J3]
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3：放味精，转用大火收汁，收到汤汁浓稠就可以了，淋辣油起锅装盘，（不能勾芡）。
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注意：一定要够火侯，酱油不能多放。这个菜在我们酒店一天可以卖很多，做私房菜的朋友不防在你酒店里推出试下！家里喜欢做菜的朋友也可以做，不过做菜最基本的是选料一定要选好的！不能选次的！
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这个菜图片是网上转的，不过这个菜是原创的！喜欢的朋友可以去试试，不懂地方可以和我探讨！
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[[i] 本帖最后由 122024652 于 2009-7-7 15:14 编辑 [/i]]
WB118800 2009-7-7 15:37
:wad37 可能我是四川人的原因，始终觉得这个颜色不鲜亮，不好看！估计楼主也不是四川人，在四川这道菜就没得卖像了！
changee50 2009-7-7 16:50
楼主都说了 图片是网上配的 色香味 色在第一 好看才有食欲!
tewu110 2009-7-7 20:43
楼主，下次介绍一下怎么挑选鱼头，我上回买了一个太肥，吃着不好
啊恶魔 2009-7-7 21:11
看着很好，有空试试！要多大的鱼做着才合适呀！楼主告诉一下，一般要几斤的鱼？
zhl777 2009-7-7 21:25
很好，要试一下，请问肉片是不是五花肉，要不要用油煎一下。
test123123 2009-7-7 22:03
鱼头吃起来很鲜，就是做起来太麻烦了，花的时间太多
122024652 2009-7-7 22:26
[quote]原帖由 [i]tewu110[/i] 于 2009-7-7 20:43 发表 [url=http://i.yx51.net/luntan/redirect.php?goto=findpost&pid=34579266&ptid=2222920][img]http://i.yx51.net/luntan/images/common/back.gif[/img][/url]
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楼主，下次介绍一下怎么挑选鱼头，我上回买了一个太肥，吃着不好 [/quote]
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呵呵，鱼头最好是要选那种头特别大，瘦一点的，颜色深一点的水库鱼头，家养的花连，颜色有点发红，头不是很大，身上肉很多的，那种鱼头搞的不好现在的季节吃起来有泥土味的！
122024652 2009-7-7 22:30
[quote]原帖由 [i]WB118800[/i] 于 2009-7-7 15:37 发表 [url=http://i.yx51.net/luntan/redirect.php?goto=findpost&pid=34566513&ptid=2222920][img]http://i.yx51.net/luntan/images/common/back.gif[/img][/url] Z.r1Y0o1p e
:wad37 可能我是四川人的原因，始终觉得这个颜色不鲜亮，不好看！估计楼主也不是四川人，在四川这道菜就没得卖像了！ [/quote]
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呵呵，我是浙江的，不过这个菜也算是重辣的菜了，颜色的话，确实不是很鲜艳的，不过不勾芡的菜颜色肯定不会很亮的！&s9v2r5B)kkR-O
现在的人都喜欢吃那种家常做法的菜，所以不大喜欢勾芡的，不过这个鱼头因为火候足，而且特别辣，所以吃起来味道很浓的
122024652 2009-7-7 22:32
[quote]原帖由 [i]啊恶魔[/i] 于 2009-7-7 21:11 发表 [url=http://i.yx51.net/luntan/redirect.php?goto=findpost&pid=34580740&ptid=2222920][img]http://i.yx51.net/luntan/images/common/back.gif[/img][/url]vm ^Lx?6xiJ5d
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看着很好，有空试试！要多大的鱼做着才合适呀！楼主告诉一下，一般要几斤的鱼？ [/quote]+wxR I GDy M
家里的话买4斤左右的花连应该差不多了，不过酒店里的话最起码光鱼头要4斤
abc852 2009-7-10 11:57
看上去不错啊.可是我自己试过好几次了得达不到这种效果.下次还得试.
jibasaohuo 2009-7-10 17:05
都是鱼头啊 我不喜欢吃鱼头 那东西不怎么样
小笑 2009-7-10 17:50
有一次在饭店吃肉.看到特色烧鱼.真的很不错,而且我自己特喜欢吃鱼头.
789654111 2009-7-10 20:24
作者实话实说，自己也承认了图片不是他自己照的，当然，图片上的鱼头不是很好。
wwjj1999 2009-7-11 10:14
不错不错，一看这个颜色，就知道口味一定不差的，改天亲自操作一下。:excellence
w.jp2009 2009-7-12 20:57
正想买个鱼头做呢 可是楼主写的不是很详细呀 不知道做出来好不好吃
zbdt 2009-8-4 22:07
大鱼头如果是新鲜的还是请蒸的好，只是建议看个人口味
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