风骑 2009-7-8 12:30
香酥茄子
主料：嫩茄子400克。
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配料：鸡蛋1个， X#[@ o*]&LX
湿淀粉100克，色拉油750克。
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调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
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制作：
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(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
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(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
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(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
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关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊
风骑 2009-7-8 12:33
茄汁日本豆腐
昨天老大去FB了
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看见了一道菜~日本豆腐
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颜色很是诱人
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于是照着样子做了一个
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也不晓得味道是不是一样
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日本豆腐切块
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沾上干淀粉P(\%h+k!eK;{8W;l
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下油锅双面煎~w1j OF!^L8`4@
直到金黄色:DXcr kNs"_7E
起锅
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西兰花花飞水({,X}-C
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水里记得放盐哦'_;LXQ T e-\ V
摆盘~炸好的豆腐一样摆盘
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把番茄汁加糖用水淀粉勾薄芡vOcU![W
浇在豆腐上Qe
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成功0y'Bs4M GK L ]0F
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胖子
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和那个做的还有几分相象??9V6d@4_"p8Ak0X
对比一下吧
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我的芡勾的稍微浓了点~Vr9CAh%k%b W
我想里面加点橙汁勾的芡
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味道会更好
风骑 2009-7-8 12:34
香酥辣子鸡
辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。。。)
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原料: 4G$N [;IV-c t_'Vs
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 x,A
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歌乐山辣子鸡 )C;v.x.?
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本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 g
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主料： B1VWY d z-A:\
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 /Axp _
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制作程序：
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1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
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2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 e(n0Z,o1u&R
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
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操作要领： #d
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1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。 ,? w+z u,U e*i
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
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营养特点：
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鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 %@Tn rT5Ac A8Y
超级辣子鸡的做法 Z#@(S0|5~;qr
原料: O i5{L|"rX
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
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做法:
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1. 将鸡切成小块放盐 %d kY
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和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
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2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 v nE#l+k4O S.K
注意: k8Z oSmf^g a
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
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2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
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3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
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[美食]辣子鸡块 7\o&Kd,e(Yl PX9cu
材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉 x&D7S?p/h A H
做法： Sj z{/z Y Ae
1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
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2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。
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3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。 +|0Q-B*K&K Y]
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
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黔味菜肴：辣子鸡
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原料及调料： M7D l [.R%Bq4w
整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。 ys*XR
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制作方法： lH s
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1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
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2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
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3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。 #qN;@ K l fUn
4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 cm9G!}:M)y q
制作要点： 5w[bO2p _!u V
1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。
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2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
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3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。 U!N!YP
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风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。 8e"^ T [y!]
川味做法的辣子鸡丁 /r5P N%G/jz p,l
主料： $S gTY#`2E6q
鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两 F)v.k'O.b8ec
辅料：
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姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙
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调料：
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酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许
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做法：
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1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
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2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
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3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
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4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
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烹调要点：
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1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 w%Tk ^.z P|D"^#C
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2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。 Jy-@2F|lK K
家常菜谱：辣子鸡丁 5b/T6Zb _1t
笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
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制作过程：
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(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。 ofJ!d9@7pi t
(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。 x%pE/e\ [Rz
(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。 e?,[n%E{({4r
特点： ,bH!P u(T!v3r&^-d S:H*f t
色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
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特色菜辣子鸡丁 F;Ni j0HZ+J2t
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
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辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。 h7s#Wnq%oq0Y
辣子鸡丁
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材料：
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鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗 5WvO%z? ~ w
调味料：
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辣豆瓣酱1/2大匙 q n)y}n I$E
(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙 +lsL#ju:mW\n
(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许
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小秘方 r,k-K&e z
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1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。 +~g
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2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度 eCN Re:F
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3.辣豆瓣酱可依个人口味增减
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4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒 *N8}4F'I
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辣子鸡丁
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【所属菜系】 川菜 KH kFxDk a e
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【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色
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