查看完整版本: 麻辣翻天之川味牛火锅[9P]

麻辣翻天之川味牛火锅[9P]

[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/9/2904097_344bd03a.jpg[/img]
koA}ajf`
4edq{8S3~*`
4XkoYX\![f [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/9/2904098_f2c9e3ef.jpg[/img]{_wGiAx

N"hn:mws~ 【原材料】
F{`h{6Z.P 5R\7@#_ F1zl0S A,I[T
＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
@Ji2Zs3~#_r v\6|+],wq#w
?
s
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/9/2904099_756f28ac.jpg[/img]
q*q.r6v] 0N3c\7lId
＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
}%t+md GO&kg9f@
X7k1q:| bm(E
U ＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。

J?1Wo^)E3gU )dH\fo-K W)tIr*H
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/0/2904100_3b3834c4.jpg[/img]
:}wb nNEvq
t@m&E9wBz ＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。
Jkym4X!{-Y
(` S9Nz
^X*mu'a^7F 【调味料】
h"G,m3u Vz?j
dg.Yu#g}7d ＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。YIMu`p1~M


hTwNL6? ＊大骨汤：盐。P4Y+P
h!M%ts:k#t5\"o
CXB(oB
＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。9B a%q0a3Ib
4To q(Yy5{9]o{E"S R
＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
"alt'_g ]j:W)d
e0a9fJpk;g 【做法】1udpKS:n

@$ZOnj6g:h ＊大骨汤
*By#?(`+c *m.O3]?J2a6w
图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。
9iX,M8[/o:VA(`!{ teU,XYhN,R
图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。)J
MX1slfI6U$D.];ga
.TfHvz;A
图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
"V1VKSI"eI0P
7S ^[A7{$}+YM,f:J [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/0/2904101_bc9eff87.jpg[/img]
2l#h$RR rrn&n5v['[!J'Y
6[+Z1Ic(u"p6J(c ＊红油锅底
he0@5z)G A~ n6U6Q` BsU|6m1]ZH
图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。:A"]#q1{|/N;S

(m,V)SlO 图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。y R$X3T'V7W
8?R zI\pzTy
图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。
+HP*o8R'psYf
]"g$f;y | 图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。R%c9ZRb6ZU

$N"U7PQ'E l#C 图5：略炒片刻，炒出香味。
RTl l[.v v8a u7B3zD$AK
图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。MM,Xs[1[0ak
(m"x&A6T!u
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/0/2904102_ef04a403.jpg[/img]$|`T&JKAU3H
j,M;[.F C+F9f
＊蘸汁
8A8q/Zt Z9p h
&v(`&Xe}e5nd 图1：蒜用压蒜钳压茸。
Qw~EBOa{ a 9u_8Q }oYs-t
图2：小葱切花。
X gg6^bw9PY dz} S%r m4e
图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。0I y#KPXW7lS
%{"t;u7Af+PuF
o
图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。E's"\]o_1m`z

%x@N+XF[/H0G%X [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/0/2904103_68a26f40.jpg[/img]
Y%g T\OY
K 9CW4ca%I9d2c`:N!SC
【经验与感怀】
5EFSSd-r
T~L4pJ2v'} ＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。,h$Q7F2~m

hU'_q
O2SJ0?eQCw ＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！
$r1im,}Tc 8oo|f;d:G yv+l
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/0/2904104_4830130b.jpg[/img]{a&a5v/Ev
_W,R H(t1{
YhA%K
＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
p?ISr)K-U$RG
e-Y$rs+^q"x,rA ＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟a`S|n1?Wd#w

y1p#m"L#h@}E&JH [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/0/2904105_cf96d848.jpg[/img]

看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。