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台式魯肉飯【1P】

【材料】
Wl&YmE Y&r0} K.aq *Z8X#p-RKMo-^,i
豬前腿肉 200公克
? b"oV'Idb 豬下肉 100公克
4z&i)G(E0N:}d 豬皮 30公克 #iz:T2r Nb+C|
紅蔥頭 10粒
}!n*H8T7K6R7T 蔥 1支 2vC0^:UbRH'H
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老薑 10公克 ATqP$?@1c5x
水 960cc 4jtf0x@uPRM5K
白飯 適量
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;B.^4G!y[D [調 味 料]
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紅糟 1/2茶匙 )g xZ9g;} Wq:I
海山醬 1茶匙 5Wmw4mk]
紅腐乳 1/2塊 x'h'_'i9M@ Z'A)dr}
五香粉 1/8茶匙 -q:t$w!w,v
雞粉 10公克 %T9v8uK z V
胡椒粉 1/4茶匙
h5m`)B*z&U7N1C,c 醬油 2大匙
,J)Sq8R(S I8x/[;? 米酒 1大匙 _Y^O6^?1r(CV
冰糖 10公克
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[做法]H1b
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$x(Qy h.a}0o1Z7k 1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，
0?+x|x+b7k1p 分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。
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?`^p 2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用， n l+CpI?u
續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，[ a`-w3qK_!Wp X
並保留炸過的油放涼備用。 !hd%V:T}Q FK!s
3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。(ckSo(cGmG
4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，
F~E%YY"m'j 用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、NN3]nM,y8j&F5h
作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，ONTY+h@
待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。 h|x'PB%i;f fN
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[備註]$rv tA'`;c|
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豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，
GP CH!G7Ik] 經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，JzT2{j"t.aK
當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，
?*K#sD_,| 祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，
}*N h6vuJi"I 對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！r#H0w%}(s(d;`:Q
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0907/090727144650be2a64063e7462.jpg[/img]

吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味
}(\V*@4uX8_ 2楼的 不认真啊！ 呵呵