释怀 2009-8-6 19:58
看似繁杂 实则简易的 八喜凉拌面
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材料依次分解: ub7I"B*K
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1)黄瓜(2根, 用擦菜器刨丝后加少许盐,捏去水分时顺手握成丸状,控水同时便于下筷)2F8x/De4Fu)A:]
2)番茄(2只,烫皮去籽后切成细丝,未加任何调料)v5?(V:m-Ru
3)木耳(几朵,水发干木耳,肉质很好. 为了便于老爸下口,特意切成细丝. 下开水烫熟后用细盐与麻油调和)
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4)黄花菜(一小把,用水泡开后.烧熟加盐调味)
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5)胡萝卜(1根,用擦菜器刨丝后炒熟,加少许盐)
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6)茭白肉丝(3根,用擦菜器刨丝后炒熟,加少许盐. 这个菜主要是考虑到今天荤菜太少才增设的)
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7)火腿肠(普通的盐水方腿,同样也可用擦菜器刨丝)
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8)清炒虾仁(与小葱同炒熟即可)g8j9]
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P.S 虽然平时我不是很爱用擦菜器,但逢这样需要大规模刨丝的情况,用一下还是相当节约时间的.
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凉拌面最大麻烦点就只是切材料,这个步骤用工具来减轻压力就非常容易了.所以才说看上去繁杂声势浩大,实际很简易. 花不了多少时间就能准备完成~F(Ao0Nr2K"k0C L$p
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还有一味. 糟绿豆芽~~ x
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本来用火腿丝味道会更好,但忘记把火腿拿出来解冻...所以放点火腿肠凑合凑合
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绿豆芽今天没空去根,就直接洗干净了热水烫熟,用糟卤一泡就成.B[&Hx
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这个东西之所以孤立,一方面因为有糟卤比较水分,另一方面这个菜不适合老爸的痛风(偏偏还是他喜欢的菜). 所以严格要求他不许下筷子....(汗)
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凉拌面的另一个重头是调味料.我通常准备三种:
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1) 花生酱 ( 就是超市买来的花生酱,兑入适量盐和温水调和-----说明书上如是说)凉拌面里加这个不错,非常香.但因为缺少咸味,所以与2号酱料搭档很合适.$hm RR'LU5dH
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2)蒜香浓酱(蒜泥,香葱, 加上蚝油,老抽,豆瓣酱,适量辣油,与几滴陈醋. 起油锅爆香即可. )这个酱可以放任何你喜欢的调料,以酱油味为主,基本人人都接受的口味
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3)番茄酱(3-4个番茄去皮去籽后,与少量番茄沙司炒成番茄酱.)味道酸甜可口,我的大爱. Z~X(at)g%a7u
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有几样东西看似重复了,例如番茄酱与番茄丝. 豆芽与黄瓜.
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这是为了众人口味,每个人都有自己喜欢的一味,所以尽可能地满足各取所需.并非必须全盘照吃,我们采用的是自助形式~呵呵
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残念....
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下面条与冰镇的几张照片被误删了.(这个照片位置留一下,我去还原看看能不能好歹还一张出来)#F)a T
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话说我们隔天就准备了一~~~~~大~~~~~锅的凉开水.还有好几盒冰.ZR6T3kM C b8Y2\
我家不是很喜欢宽面条,但龙须面太细会腻成一团. 所以选这种略细的面条感觉差不多.
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下面时放些盐,让面条更有味道,同时避免烧时粘底.
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出锅后浸泡冷开水,捞出冰镇.可加少许橄榄油或麻油避免糊成团
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切切刨刨还是挺容易的.
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而且我这个懒人,中间锅子都不用洗的,顺序:
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1)放水烫熟: 豆芽--->木耳----->黄花菜---->烫番茄. 水倒掉~
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2)下油锅炒: 虾仁--->茭白肉丝--->胡萝卜--->番茄酱--->蒜酱~完成
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开饭~~来张大合影. 还有部分面在冰镇.
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基本上半碗面半碗料,很管饱.这些材料2-3个人肯定能吃上两顿.周末就这么对付了~qpD_ M a2Z8[#y2T1?
这样子做菜也不会觉得热.大多数时间都在洗菜切菜呵呵~
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感想是,2根黄瓜少了点,胡萝卜1根都嫌多.
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可以去除胡萝卜,多买2根黄瓜.
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值得推荐的项目: 虾仁,黄花菜,木耳 r,t Oc8aW `@
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最后, 调料合照`'N]p*T*L j
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woshinijiu 2009-8-7 16:07
这个帖子不顶不行啊~~非常棒~我知道今天晚上吃什么了~弄这么多料也挺辛苦的！支持楼主一下！！:excellence
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