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抓住您的胃 之【法式蛋挞】

[size=4]原　　料:         
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，
   水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，
   炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）[/size]
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操　　作:
1.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，
  并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。[/size]
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[size=4]2.将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。
  不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。[/size]
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[size=4]3.用走棰敲打。[/size]
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[size=4]4.擀薄的马琪琳。[/size]
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[size=4]5.案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。
  擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。[/size]
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[size=4]6.把马琪琳放在面片中间。[/size]
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[size=4]7.将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。[/size]
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[size=4]8.从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。
将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，
然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。[/size]
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[size=4]9.放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。[/size]
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[size=4]10.装模。[/size]
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[size=4]11.蛋塔水的做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。[/size]
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[size=4]12.烤制。[/size]
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优点：成功后，娇嫩爽口，唯美而不油腻，包您喜欢！
缺点：工序繁杂~（不过好吃的都会麻烦些）

    [size=4][color=Red][size=5]您的高抬贵手，是我发帖的动力！期待您的红心！[/size][/color][/size]

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这个制作讲地道是很详细，只是有点复杂，回头因陋就简学一下，只要能做个样也行。让自己也开开洋晕。

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这个不懂，看看多少知道了些，看过周星驰的电影，知道有个蛋挞王子

只吃过葡式的,没吃过法式的,也不知道有什么区别

看起来非常有食欲,不错,明天让LP试一下.

大爱蛋挞啊，只是一直不会区分什么法式、蒲式、广式……