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麻辣黄焖鸡

鸡[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res07_attpic_brief.jpg[/img],C,? m4M:G6y X
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[Y~ [size=4][color=#0000ff][b]烹制方法:#~S*I.S8i

7gwG W.K_^1C 材料：[/b][/color][/size]
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~h2c%Z`Q2Sh [size=4][color=#0000ff][b]光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣))Z c?!R J
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调料：[/b][/color][/size]\/j:JTX;lwj l
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'Q+lw*~%p!gn [size=4][color=#0000ff][b]油(2汤匙)、特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)[/b][/color][/size]aR6b?]
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F m:T,kd#vgF+G [b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res09_attpic_brief.jpg[/img]
l%B~7F*Tne!D [/b]
Y1EsTQ-{9E0S [/color][/size][size=4][color=#0000ff][b]1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。[/b][/color][/size](M2C1raCdg
[size=4][color=#0000ff][/color][/size]
P`ob3l9~3G [b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res11_attpic_brief.jpg[/img]
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[size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成煳状。[/b][/color][/size]
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B|H;n&[A}7D [size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。[/b][/color][/size]
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5J b.xaL%Qr^ [size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]4 加入1汤匙特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。 [/b][/color][/size]
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[b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res17_attpic_brief.jpg[/img]
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2e$e7a"oe8e`{E [size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。[/b][/color][/size]
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[b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res19_attpic_brief.jpg[/img]QfN']5s0O/A7NcJ
[/b]y8N;M$oS,@/fh;yF
[size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。[/b][/color][/size]
d3jjhn\5}+] [size=4][color=#0000ff][/color][/size]*de,G8H,Ci&z
[b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res07_attpic_brief.jpg[/img]
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u RO]bTV!TS^J:h [color=blue][size=4][/size][/color][color=blue][size=4][b]7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出锅。EH3EPL h;w]

k plh9TD6U zo 　　操作要点：
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　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。jueE9C$k_\7Gn

M;kEf @ vbUH 　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。
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　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。
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X6GN4x s/\+jW N 　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至煳状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。[/b][/size][/color]

黄焖鸡还头次见到是麻辣的，不知好吃不好吃，试试。

这个菜感觉上还是可以，我下来试试，谢谢楼主分享。

我们这边的黄焖鸡是先用油炸过的，然后再像你说的那样焖，看起来我们这的做法好吃点:teeth

我在想如果用农家的土鸡来做这道菜的话，味道一定更好！

学习了，下次试着做一下。我会做的菜太少了。

我还是喜欢黄酒三焙鸡，不太喜欢麻辣的！香菇我最喜欢它沾满油脂 味道，真是好极了！