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北京点心自来红

[b]老北京自来红[/b]
2yg(dW4WZe'm 使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
h%u,k,jz%f8t*c%kx 烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；$HC&x&U)^
制作数量：16个左右（50克月饼）。/[,oA;E5EW(aM
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AUi0bY4uOU [b]制作原料：[/b]#mi)M a4U
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
8Hr!NumCd 内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
#vvY9YM+{k [b]自来红饼皮的做法：[/b]
8P7^/}#Qsa 图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；1p-k-HKe
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图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
q#GSU#p 图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；;C8PA2G_]xj;u
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；/aMH4hptw
图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；H:O1KL\{v
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；P$Sy^.J'H4f*I1Zk
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；-N8A3?.m z#q9ZR
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
BG,a4Y6To [img=550,389]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110310553.jpg[/img](W#nIg1@a
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[b]内馅的制作方法：[/b]
!N fw[)K;~+h)i 图1、油类与糖混合搅拌均匀；
2U-df'Z.D\4L 图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；%\&Z{
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图3、筛入熟面粉，拌匀；qd3h4]@
图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
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#X {J:DZza2M [b]自来红的包制：[/b]
$Egt8nSHW3O 图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
c:E^z"x8qv4[&a+M 图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
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`*JD!P 图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；
,i5j'veO*LY9{+o 图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。uPrJ:q#w;h
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/s*P#\a/T*Le!C [b]顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）[/b]
Pq;e1\NwrI [img=550,196]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110320979.jpg[/img]
N7H S$s-h.v Uv8Z .Q H@}4B%k'`,Zil
[b]碎嘴唠叨：[/b]
{-@1af$n 1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；]v8]I%A"Z
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）； iA#M_` I6je/p.}
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；$`,` I4o%q0?6q(\$Z)J
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
F l\qo3vP`n._ 好了，制作完成了，看看吧
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喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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[b]难忘的“自来红”[/b]
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的