ls591101 2009-10-14 09:46
型男厨房----五杯鸭腿[8P]
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[font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法（二人份）
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材料：鸭腿（2只）、话梅（8粒）sb"zA1c8ab
调料：海天金标米醋（2汤匙）、米酒（2汤匙）、海天特级金标生抽（2汤匙）、白糖（2汤匙）、高汤（2瓷碗）、海天草菇老抽（1/2汤匙）、盐（适量）M
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1 将鸭腿洗净，放入开水中焯掉血腥味，捞起后把老抽涂在鸭腿上。
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2 烧热半瓷碗油，将两只鸭腿分别煎至金黄色，捞起沥尽油。 5o)c4s:Y
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3 待鸭腿稍降温后，将鸭砍件后摆放在碟子上，待用。 &D9Q&F c p Bm f @
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4 往镬内倒入两瓷碗分量的高汤；取一空碗，用2汤匙白米醋、2汤匙米酒、1汤匙生抽、2汤匙白糖以及适量盐调味，成酱汁倒入高汤中。 f;DkC+w/Wp
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5 下8粒话梅在酱汁中，调慢火焖鸭肉，在酱汁烧开前，不断用镬铲把酱汁淋在鸭腿上面。 E Ic I:X p}
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6 待酱汁烧开后，盖上锅盖，焖煮8分钟后，即可捞起装碗。
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7 另加小半碗生粉水在剩余的酱汁中，开大火收汁后，直接将酱汁淋在鸭肉上，即可食用。
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厨神贴士
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1、购买话梅时，应挑选酸话梅，咸话梅的盐分太多，会影响成菜的味道。Kp ]%z I6c9M1O
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2、用开水氽烫鸭腿时，应加两片生姜在水中，能更好地达到去血腥味的作用。
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3、砍鸭腿肉时，记得围上围裙，飞溅出来的油污易把衣服弄脏。xi2y'X oD8U%S8~\s(M
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4、高汤本身已有咸味，因此盐不宜下得太多，约是平时炒菜用量的1/3为宜。
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5、吃鸭腿的同时，记得品尝一下话梅，吸收了大量精华的梅子，味道酸酸咸咸，十分开胃。 QE EAr9m8Sfh
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6、喜欢吃肉者，可用鹅肉替代鸭肉，口感会更加柔嫩肥美，不过价钱比要鸭肉贵得多。
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xuanabcd 2009-10-14 10:30
呵呵，看着就有食欲，鸭肉的腥不是太好去。为什么叫五杯呢？
zhengx008 2009-10-15 11:23
鸭腿比鸡腿更肥美,只是一些人不喜欢鸭肉的味道,其实习惯就好
xuehua14 2009-10-15 13:55
鸭子肉更劲道，做这个菜会对鸡腿更好吃，飞水后没肥腻
xuhuan7758521 2009-11-7 15:16
谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做 看看能不能做出来 非常感谢你
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