bilitingyu123 2009-11-1 13:23
煎糟鳗鱼
主料：河鳗500克0X w5x'x4_&q\
辅料：淀粉(蚕豆)20克,
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调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克 R wJ0n iYu
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特色：
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成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。
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煎糟鳗鱼的做法：
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1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；:k4OZC"K Or ]
2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀； ] |@EZ1W
3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；
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4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。)~Q~4|#n
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制作要诀：v1N(b}7JI W}5s;} o
1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；
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2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。^.T9^8y {(pR
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remember.8 2009-11-2 17:05
呵呵，这个鳗鱼干，很少可以遇到哦，先写下菜谱，有机会试试
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