查看完整版本: 芙蓉烩蚬肉

芙蓉烩蚬肉

原料：
,z v y#s,PpN+^
MP&yj|6Jfw 蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。-Z8H kx&gZ

0D)J7x xz'ES:w}:GKZ4a 做法：
P]2s6lF(t
'|`g1j xQ1b P+h 1、蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净；%v3}-QE_0M2f;^

Y&zF&|Rz] 2、韭菜择洗干净，沥干水分，切小段；
C!DI3Q IP(I e3\'rED1f
3、鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀；*h$DddFi5}#J]
kbe r2r$y7N
4、锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅。
xG(X-J'H]m
b8a"^ R%FF#Vp%J 1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍。1z:YU a`#?s
a(h6C(gvn
2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用。7T B(Z_:J2N

lr-y3Y(}
A gt 3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜。
+E!q Zo WA B3GI)WV
|A;cH'{a1z 4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用。
N:D,ugiq1L Kn.q+o7PHC%q
5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾。