查看完整版本: 自制豆角馅

自制豆角馅

今天晚上，突然想起家乡的饺子。呵呵！真馋啊！二话不说，开始开工。和面、制作饺子馅全部图文说明，希望爱吃饺子的朋友也能吃到我家乡的饺子。。。。呵呵！   
KA~4pKX
/a4oG`[S+_.[ 首先是和面。和面看起来简单，但是面对饺子来说，是非常重要的一道工序！饺子面一定要“硬”，要有“劲儿”，所以开始的时候不要放太多的水，这样和出的面非常的硬（开始的时候，要不停的揉，加力揉，大约揉30分钟，呵呵，吃饺子可是个力气活），这样和面之后，放置一会，大约1个小时吧，之后再看，硬度正好，有劲。 7N1b q-s'Gbu^
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_c4a6b44f1829beefa9c0pQ0uHAkpsff0.jpg[/img]
Y.c"a/oQ2y 下一步，就是要制作饺子馅了！首先我先做了豆角猪肉的！呵呵！我个人的最爱！先选一些好一点的猪肉，自己剁烂！这样感觉比较干净！呵呵，个人观点！yg-ec5vo*oo8pX
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_ef57d47a529164e8484eiiNnpY4g8NMN.jpg[/img]
t+bi3|${x
I_+O3ax-w5RJ [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_47fa0e40535328389d51zVD8pPdQNk4x.jpg[/img],p2h:E1cw:W/cjG
然后，把豆角（这边叫做四季豆吧）用开水煮熟！o`EJ D$qJ:W
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_1d2171db10ec6ea64e63a4QdA0u0pU90.jpg[/img]WaMW!Ft Yxwv
B|%G
煮熟后的四季豆需要把两头去掉。zYUI0~Z
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_5e4c635a667ac343e6c5xVOMxmOj339l.jpg[/img]G1f4i2P4D)W+ZH
把四季豆切成小丁！j5xSy&b'VO-?
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_0af2859576f46b2b22a4AlQW3apWO4M3.jpg[/img]
:jg)n4j2xu&A+P 把剁好的猪肉装入一个大一点的盆中&}+@4oztx
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_2f781cc8a3a6bc8c2ff5hCk0ocxcK49X.jpg[/img]#Hga6lWo;] J#F q
打一个鸡蛋。这样可以让肉馅煮熟后更加的抱团。
)@)y:x${ G:R4m [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_046088a7bf7ea4ec79efIOIpTYx9z24L.jpg[/img]
LqB;QH1HFa? 按照一个方向搅拌。之间放入葱花和姜末！
"?$H~r4l
b ?(B4~ [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_0cbfa558c634bdb4084155CmMk8Gec8d.jpg[/img]6u8v1vTSdk
放入料酒（黄酒）一大勺！
l6B;ciV2x5VzI*@ [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_453f247ef16878bcd783YYT9P9I39CGY.jpg[/img]
^2D uP`[ f%g 再放入色拉油一大勺！
2I6lp r+XV;oM [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_206518ffbac4e6320beeltvuU10vj0mM.jpg[/img]o9C.I,s `-] IZ
放入酱油2/3勺！（如果想颜色浅一些，可以放生抽，颜色深的话，可以放老抽）r5e2J.\%a)^H6S
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_8f67e20569a1fae9dbf6U3pUkFVwm306.jpg[/img]
Sa(ZDD3w!{B G 放入味精1/4勺
\G"NOg]!E/E [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_ed58a9d20acf4695da3cZC5Ru75u6JJY.jpg[/img]7A$PUK4yR
n]
之后用力搅拌！（注意，必须按照一个方向），之后就开始让四季豆脱水！把四季豆放在一块布上，然后用手使劲的拧，必须把水全部挤出来！
c%q]+L/c
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_8cef3104af0520ec1c7b02LulzWzlqgA.jpg[/img]
l&gQ1Y$J&pcd
"fa tP_)I*p2c
L [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_cebaf919067570b6db172C3GDv5147F1.jpg[/img]
0B"pYc3f 把拧干的四季豆放在刚才的肉馅中，还是按照刚才的方向继续搅拌！
D\ns0g1_&eDu [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_1013aefb5fb65ac6d17f2QCVaHAcEGYG.jpg[/img]
I%J6F@'x f VM_$]7NN\'O0Z
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_d5b4699c977fa101b0727LLXRCCl80x9.jpg[/img]"G!Q~zjI
之后，最好放一大勺高汤。这样可以大大的提高肉馅的香度。（高汤可以使用猪排骨汤或者鸡汤。我是用的鸡汤）f3l*Xm:h
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_9e1bbf1cd4e27c6acbb6JiT2372EE777.jpg[/img] | B"D+am9O`_
n8s{fV o9P'E7iJ
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_9c5bc49798bc8643bb703c33eB33NM3R.jpg[/img]S7AQ,Okc"u+T
最后一步，就是放盐！呵呵，我没有忘记哦！盐一定要最后一步放。放完之后，就马上开始包了！
7B ?s(jJ [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_7183cc4e7aeb1bdc67a2Gi1VgEvC2lU9.jpg[/img]Z"gW8|5Z)mS t
二话不说，开始包！！！！！做皮！！！！呵呵，我的水平不行，不是很圆哦！！！！;slJa%c S.o Ov7U
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_aa18004b21e05315c6a54GZKggnUG1gG.jpg[/img]#PECqa3U,hx3N,if
b%r4j0U(Z
b _a
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_936c5011c5f531664bc7e0f0sgTfqTfg.jpg[/img]
)h!rM)k|6c
{.Q 开始包了！手法大家可能都不一样，呵呵！我的是自己发明的！哈哈！就是不好看！
)|9GN8^8F5pi{D [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_1df781c55513b85bbbc9Rf0qMqhR440G.jpg[/img]

]&oo;rJ F-YF
R W
)]RIBn'E/O#~\ [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_9b09cefb71f491423841gwSuDuTokUlG.jpg[/img]
(p'[&WB)R~N},g 另外一边，合口！！！Q8QW'a)]$Z
d
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_8c53ad14baf6e9e9ddcfLNMIvp0Ni0Lx.jpg[/img]
-a.H8f!?q@ h,Cd1n]&[
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_f841101dc759f547472dcQ11b1wIwUKh.jpg[/img]

还没吃过..用豆角做成的饺子...你发煮好的图来看看....

豆角饺子也是一种饺子创举！不过豆角不容易熟。也很少作为肉馅来做饺子用。

第一次看见，有创意，就不知道饺子做好后味道怎么样，看来要自己试试。

我很喜欢做菜的 太谢谢楼主的介绍了 回去一定要自己试一下