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美女厨房----剁椒鱼头[8P]

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[font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法（三人份）　
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      材料：大鱼鱼头（1个）、老姜（1小块），蒜（半个）、泡红椒（几只）、粉丝（适量）、香葱（几棵）
0n*zQ\(s/E 　　调料：剁椒（1瓶）、料酒（2汤匙）、鸡精（1咖啡匙）、豆豉（1汤匙）、盐（适量）、海天海鲜酱油（适量）、鱼露n2r%M$Mj/OO e%z0z6aS

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l#Sbk!H'F [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-11/30/C7/res07_attpic_brief.jpg[/img] (tmj#U(W'L

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gAgA1bV 1 将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜剁成细末。 H:tv-C~Q

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7r|Ro_]s]N 2.将鱼头放在碗里，油以及盐抹遍鱼头，腌制10分钟。 #G#A/w9`TPt%K
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3 用凉水将粉丝浸软后，铺在碟底。 nr,UUGr
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8o1V0R r$}pO?e+tu 4 将鱼头放在粉丝上，撒上剁椒、姜末、盐以及豆豉，下些许酱油调味。 8G+H)dyC
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5 锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸约10分钟。 W,j MG6YI Md$C

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6 烧热油镬，爆香蒜茸和葱碎，倒入些许鱼露以及酱油调味。 6T K Z*["h;xr
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7 待蒜蓉油热透后，淋在鱼头上即可食用。.ZUut9N t%W

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M5m]Hl W 厨神贴士

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;{X|!F~|FOG 　　1.剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说，辣椒和盐的比例为101，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。
!rr.?/W(K`w3g 　　2.切辣椒时一定要戴手头，否则双手很容易会被辣伤。
c6[} \s![+pUhGeu 　　3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。 1`,pid'm,N
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鱼头很经典的说，辣辣的很下饭，美女就谈不上了哦

美眉这个是你吗？   哈哈这个菜是我们湖南的特色菜啊

做这个菜看上去好像好麻烦，再简单点就好了。

剁椒鱼头是这么做的吗 我开始还以为炒出来的呢 原来是蒸出来的

每次去湘菜馆必点的一道菜。那个味道，特别是汤汁，有点辣有点咸。虽然我是南方人，不吃辣。但还是很喜欢这道菜。

剁椒鱼头，做起来简单，味道也很好，就是要掌握时间，否则肉就不鲜

人美，菜香，看着菜的样子就流口水了，不过这个菜不敢多吃，怕辣，呵呵

俺也很喜欢吃剁椒鱼头，鱼头用鲢鱼头，在腌制的时候最好放点南酒和葱姜，可以去除腥味。

看外面的好象是用两种辣椒蒸的 一种是黄色的 一种是红色的 但是这个也要学学

看起来好像很辣的！可以试看看， 但是辣的分量就少一点好了！

这个鱼头够地道，这个菜感觉最重要是要做出香，不知道用油有讲究没有

看上去相当的可口诱人，口水似乎要流出来了