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江南面王奎元馆

“江南面王”[img]http://www.ho-u.com/files/images/kuiyuanguan.preview.jpg[/img]
　　有一句口头禅：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。”
　　清同治六年（1867年），有一安徽人在现址开了家微州面馆，没甚名气。一天，一个外地穷秀才来杭城赶考，进店要了一碗清汤面，老板怜其寒酸，特意在面底放了三只囫囵蛋，恭祝能“连中三元”之意。过后，老板也忘了此事。某日，一位衣饰华丽的年轻人走进店堂，落痤后只要碗清汤面，老板下在疑惑，官人接着说：“底下放三只囫囵蛋”老板闻声大悟，连连作辑庆贺：“相公果然高中了”忙治酒款待并请赐墨宝留恋。秀才沉思片刻，题赠“魁元馆”三字招牌，从此生意日见兴隆。以后有一任老板嫌“魁”字有鬼旁才改为“奎”字，一直延用至今。到了民国初年，由于宁波人李山林经营面馆，开始由徽式改为宁式面馆，经营以鲜咸合一，软滑鲜嫩、原味见长为特点的宁式大面。该店虽几易其主，但其经营面条的业务始终未变，且以历史长、规模大、特色鲜明而饮誉国内外。
　　百余年来，奎元馆接待了蔡廷锴、蒋经国、李济深、陈叔通、梅兰芳、竺可桢、盖叫天、周璇、金庸等名人。1945年抗战胜利后，原国民党第19路军军长蔡廷锴将军同李济深到奎元馆，留墨“东南独创”四字。
　　从1930年开始，杭城商业中心逐渐向鼓楼南面转移，清河坊至官巷口一带日趋繁华。老板陈秀桃研制了以“汤浓味鲜，面光汤干”为特色的“扣汤面”。面条盛具上也有特点，沃面、阳春面用粗瓷大碗，中档料儿面用红花细碗，高级料儿面用金边瓷碗，面点和盛具相得益彰，也适合不同消费对象。
　　1942年，第六代传人陈桂芳，他根据四时季节的变动等因素不断创新。开春时节，步鱼（塘鳢鱼）量大，供应时令步鱼面；仲夏，麦头河虾（即麦结穗时的河虾）和黄鱼上市，制作应时虾黄鱼面；立秋过后，河蟹上市，供应蟹粉和蟹黄鱼面；隆冬之际，需要增加热量，供应小羊肉面和羊蹄大面。同时增加了各式料儿面“过桥”，即将烹制的浇头分别装盆，连同面食一起配套上桌。因一只面点按不同内容分装两盆，随食客的需要，分别取食，似从桥的一端过渡到另一端，故谓“过桥”。
　　奎元馆经营的面食品种达百种之多，但最负盛名的要数片儿川面和爆鳝面。奎元馆的面要称作“坐面”，选用无锡头号面粉，由专人制作，用手工捍上劲后，还得垫上一根碗口粗、9尺长的竹杠，再用人工坐研半个小时左右，每30斤面粉打成8尺宽、7尺长的面皮，可切成3分左右的面条。“坐面”烧而不糊，韧而滑口，吃起来有“筋骨”，面料配制也十分讲究。片而川配料相传是从宋朝诗人苏东坡在杭州做地方官时所写的“无肉令人瘦，无笋令人俗”之句得到启示而来的。它以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪菜作为原料，经厨师烹制，当一碗热气腾腾的片儿川面端上餐时，只见肉红、笋白、菜绿，色泽分明，引人食欲。难怪后人常言，“有笋有肉不瘦不俗，雪菜烧面神仙口福”。
　　虾爆鳝面的搭配也有一段经历。据说清同治年间，钱塘一带盛产鳝鱼，淡水河虾却不甚多，显得名贵。渔民们为了推销鳝面，就以鳝、河虾配售。奎元馆选用的河虾大小匀称，现卖现烧。鳝鱼规定要有大拇指粗，每斤5条左右，这样大小的鳝鱼，正处于“壮年，”肉厚质嫩。是爆鳝面在烹调时，采用“三油”爆炒，即先用菜油爆，次用猪油炒，再用麻油烧。这样虾嫩鳝脆，香气袭人，味道美不胜言。
在杭州解放路154号/文晖路348号
虾爆鳝面是28元“不可不试”，虾仁咬起来QQ的，鳝鱼“爽脆滑溜”，面身“筋道”，汤头“鲜美”
[img]http://hiphotos.baidu.com/luoxiaobai/pic/item/4554b835eff559a7a61e12c3.jpg[/img]
片儿川15元 冬笋的鲜味~肉片香嫩~面条劲道[img]http://img1.qq.com/luxury/pics/6738/6738888.jpg[/img]

[[i] 本帖最后由 艳妇杀手 于 2009-12-20 18:07 编辑 [/i]]

描述看起来不错，要是加上菜式图片就更好了

绝对的好面面~味道不错的哈~大家有机会一定要试试

我是很喜欢吃面的人，下次去杭州的话要试试看了。

奎元馆的名气很大    可惜LZ的图太少了    不知道那里有什么特别的美食

面，吃来吃去就这个样了，关键是看里面的配料，什么山珍海味往里面一放就是高级面条

好像没有去吃过，看照片没什么感觉，多些照片就好了！

就只有一张图吗？奎元馆的名气还行，去过的几个朋友都说不错。

江南面王”是人们赋于奎元馆的荣誉，百年来一直鞭策着奎元馆人不断进取，永攀高峰.

江南面王奎元馆！江南面馆！这个荣誉，那可是一定要尝一尝的

江南面王没吃过啊！就冲这个美名也要亲自去尝尝。

杭州的面条，确实没吃过，看上去清清淡淡的，也不知道美味否？

看起来好好吃,下次去杭州的时候要光顾一下才可以了!

看着就让人流口水一定要尝一尝,可惜去估计没机会吃:excellence

奎元馆听说过，但自己现在琐事缠身没去，今日看后补偿之意犹未尽恨，谢谢楼主！！！！！！

能叫面王一定不简单，既然大家都说好，有机会一定去尝尝。

江南面王奎元馆！ 刚好最近要去杭州，有时间就去见识一下！

听说过名气挺大的 不过pp还是第一次看到 不错 下次一定要尝尝

吃过的，价格和常熟的面比起来贵多了
味道常熟的面不输给这家面馆。
常熟的豪客来，杨杨，味道都不错。

面食是很普遍的，能做的好的就是好餐馆，相信这家不错