查看完整版本: 扬州城里最有名的菜－－大煮干丝[9P]

扬州城里最有名的菜－－大煮干丝[9P]

[color=Red][align=center][size=4]请点击红心支持下哦~！[/size][/align][/color]T4U],O/E:|.Psz+t
Q;Hso9w*JHYM
[align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]“扬州好，茶社客堪邀。$c8a R D/o Zr/M

:k*VK8`bCl m`A 加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。” z]-I4lMuf

b)y6T%O+y ] 这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，f_Ma&M*Q
P

yOh8{'k 如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。8|U)tLr;G JG
[sz_2Br,n&[b6W\A
说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。
R"Q$~ MY6^,U/n-_@?`
&w{7u`Yi6U(@ ~'v 还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，
:zQ0OT j
Q e0WdEJ n/B 无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，MD"ox4HFbG@

P/wW:^S?]cs1E 都能把它做得美轮美奂，美味至极。^/?:`5F?/z:e
fOT#r5k

5U2Fc3`[ M.t8n1xtt 看似简单的一道大煮干丝，
vwr,EF_mjF 7R v"JgN[Q Uk*F
完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。 k0t{:CLY

,TTr?U 精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，
{M!C y0V3f"Wi'P
k/wQ%UqbP 面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！
i3m,Vz5d
x%K!u u7v;Z7s6i0tr(~jJ

yW&j^]&b [color=Red]大煮干丝[/color]ST7Fy?e:T:T

7bF H1NUYIr ? 原料介绍：J/B0N*kr*gnN
5~9Nc1urm| x
淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）
B@%Xc b_ [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704616J8VX.jpg[/img]  M"L5ux wz,t

Ao.r;M8BG;rkx8kP'V 1.在扬州有专门煮干丝的大方干。)K#g"P ~ b5vB"g^ Oo
5y/c7ay!V
到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选 7{XLzE

[#o$?#j*i
m{ 2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。*c A!v8ACVf
9fpiY'R}D
E
因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，Da7T!J4Rd6b:].j
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_12677046191dx7.jpg[/img]ZHwd7\7? ty,z6o
Y_$}R+BI3\r6Vp
3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。$QSzXT"C(_Jv

H QA`?M/UC0Cm&` _,h Zwh7_&e9}t8bS
大煮干丝的关键步骤kd\3s tV
-`Z I*iuR-m
片干丝'lt {By
/v*`,N0y,nNCO
1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）
)I6|O ?-c:@V
}wQ {KJ0|!I'S
2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）
:cn1_?G9|y{:bv [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704620KgKj.jpg[/img]
t(O
h8jW !hJO1u*R3z
开煮-~i5S4m(wL
,O)?i'w^K
1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。l^K,wq
0Hp$i*k ERb0h
2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。4b/g%X.m,l,{*\(Av
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704621041w.jpg[/img]  ,A{\%T,y&Z9[
C

+D_:Ghk/` 3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。
2k"db#~ gz1r
7rZ:XR s9`h&l.l!v 4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。M3Duo%|?8Q

4_qvX7Qdt(m 5.起锅点麻油。
G/C-xE7I-^ [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704623Poth.jpg[/img]ffF,?BtR@:KAds

Zc
yj-EK]lz [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704627hl6w.jpg[/img]:k&P]G-nh
N D&m#G Un9s*xq
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704626273h.jpg[/img]T6V;Eq$y-l

:r%ap6Y4v"Y [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_126770462505FP.jpg[/img]
!A"m [O9lbSs l _
)B7Ax&guM)g\fF [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_126770462544pe.jpg[/img]
g[8u$[B Q`+`
S
.}6H YlF$\*MAZ^[ 大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。
kV@Rj%Ar
D2V5_ft%J 豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。%Aw!k'P6bf
7{$iLF t }
佐茶佐餐之佳品。N:O@1vzXC%~,_l
DP e7I_8ea)c1k
[/b][/font][/size][/color][/align]

干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿:teeth

:excellence 清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

想吃

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！

曾经也去过扬州，可惜当时不知道有如此好菜啊

是不是就是干豆腐啊。原来学校旁边有个鸡汤干豆腐。那个确实不错。加上配料。喝两口汤。还是不错的。怀念啊

做的很精细哦，看上去味道也不错，下次自己做了试试！

这个好 汤鲜味美 清淡 健康看着都流口水啊 一定能很好吃

看上去很清爽的样子，不知道口感怎么样，希望不会让人失望

从来没见过。。。
D
aDn7s.rC(?n 看起来没有食欲的说:y[!uP!Zh%y;O.kx
路过了

扬州倒是去过，干丝还真没吃过，其实平时很少吃这类食物。据说扬州干丝很入味，但不知实际味道究竟如何。

对这个无爱，看起来没有勾起食欲，我觉得还是茶干好吃

晕 大哥 这么细怎么切啊 再说也太费时间了吧

原来干丝就是豆腐丝啊！以前还真不知道。我喜欢吃清淡点的，看着图片感觉口感一定不错，以后一定尝尝。