查看完整版本: 又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做

又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做

[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512K48-0.jpg[/img]
Z7X'sBWfp;O
i*c-[4vp*K H 水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。 l,xtC'H
Y4\Pm
i;y*R [xdes
首先准备草鱼一条
8y Lr)T)ac [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355126343-1.jpg[/img].n;J9[#vOd6Qy
ypJ@X"g9O:v
鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱'AK~3l+h^*G
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355121591-2.jpg[/img] gm J\S3Oc
C,Hr8[

RZ{ q9^ 少不了这个，郫县豆瓣酱
'Jq.E-w^(M1i [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512E40-3.jpg[/img]
n#~AG5m8W/B3ME ?2Jx+R8Z9r6R
绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味$P.Mf2^j$i[
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355123C6-4.jpg[/img]_U,N7JUq

5K&@6Zo$p_Z 开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
8D:j!n.h \Kq8f G)o7{ [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355122005-5.jpg[/img]
\:xQf-@L'p e {(MY6{k&Vp:__
鱼肉归鱼肉x~+r'K3jb cj2a
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512O59-6.jpg[/img]4i J9r
^aF8}6f0e.DY

j0z3SC b X)_ 鱼骨头归鱼骨头
hZaZQ$t [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355121M8-7.jpg[/img]
rP_$Z@M   
T'j`yA x 加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时 8}J6pWE;Pl\
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125136-8.jpg[/img]
'M3gr5Y2{v \_}]$g@|
把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
&f#?/kgccz [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551233R-9.jpg[/img]'k/{\]1R.xv
用容器盛好
Xu.x2u$x|`Ro [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125035-10.jpg[/img]UF"Nc
_&yMO:j
倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了\a(Si1@7V
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551262J-11.jpg[/img]%e nAl
`Vsii
盛上一半的干辣椒跟花椒待用8OO!U-UpM
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512FU-12.jpg[/img]G*q,s L8iF.wT0Z
然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
iv;ofb@v0zl%X [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125144-13.jpg[/img]
fy Pc;RV1J@ 倒入水煮开，放点盐
3_ R9P*I6u4Uy [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551261S-14.jpg[/img]Obc%S6|I
+_.Ht?`
放入鱼骨头，煮10分钟!M6f3\m]-V5KB
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355126094-15.jpg[/img] q b?-}~S/v/dz

bzd6YI`@5_
S:s 盛入刚才放豆芽的容器里
5p3sNvh1X t1R [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125G4-16.jpg[/img]
-bF3d{9u-Uyv6vbT   
C#K:wm"}s 然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。C1Yse/zrL7h9^mm

Q r}f8No|H\h [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355122114-17.jpg[/img]
YG$N.t7F7}/s a?B8U0]|[a\
盛入刚才的容器
r L$Y[o}B1W
m-{$[u N%D"K;n,b [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551262K-18.jpg[/img]0N c(O9u7c1ij9w*~
}6Jp"k(qJ$VR
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
9ds2b$P9R'NzigD\ [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512BN-19.jpg[/img]z3m,]Y.{Fl-iOo

jY/Fllk e4@ 烧油，看到冒泡就行了f[m!z%[z?(X.G&X
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125245-20.jpg[/img]$]:j+H&|l.}$L%x*SH
i}GZ$E#I u X
浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
#i `FdcWF
g#z|8XN"Qk ~!h [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551253X-21.jpg[/img]
E?5p^
yEmP1?,gB L
aD&n,]H0T%Qw8EF 又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
$Y`0L-dL'M.M [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512K48-0.jpg[/img]

好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

回复 5楼 的帖子

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下

这道菜在馆子经常点，原来做起来这么简单，看来以后不用下馆子了，自己在家动手做做，也有别样风味啊！谢谢楼主了！

看起来简单呀，俺的刀工不行鱼片切不好作出来的鱼片薄厚不一影响口感:faint

现在的社会口水油太多次。差不多每个食店都用口水油.都是自己做

现在的社会口水油太多次。差不多每个食店都用口水油.都是自己做

这些美食一定要吃过了才好评价，不过光看图都觉得不错

感觉汤有点少了，豆瓣很重要，买不到好豆瓣做出来的不好吃。

虽然汤水比较少，不过看起来很不错，学着试一试，呵呵。

这道菜比较喜欢吃，搂主的制作过程很详细，有机会要试一下

介绍的好详细，口水都要流出来了
;c}9UPa 回家试试做一次

正宗的水煮鱼用的是四川的麻椒，不是普通的花椒。自家做的话，鱼最好用黑鱼。