大力水兵 2010-4-25 10:31
乡巴佬草鸡
[size=4][color=Blue]乡巴佬草鸡
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【所属菜系】江苏菜
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【菜肴口味】咸鲜
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【涉及食材】鸡类
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【特点】色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
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【原料】
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草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
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【制作过程】
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1、草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出。
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2、姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出。 ;tsB%qy
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3、将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。[/color][/size]
mazhai66 2010-4-25 10:42
请问在我们东北可以做这到菜吗？好像有些东西我们这没有啊！
mengtelagg 2010-4-25 11:57
这菜看起来好干啊，应该是和着下酒的好菜~~
cx580 2010-4-25 19:41
我靠，我在北方小地方，没那么多的材料，真晕，草鸡到是老多了
不凉快 2010-4-25 19:55
这算是淮扬菜系的吧。其实鸡肉的选择是可否好吃的关键
ll00012 2010-4-25 22:23
那个名字确实传神，看像做得太粗糙了，难登大雅之堂。
hhhunter119 2010-4-30 13:04
炒的很不错，很有诱惑你力，谢谢楼主分享，回去学学。
xujialin 2010-5-18 16:13
楼主说的那些调料，在北方确实不容易找全，要是简化一点怕味道不好
不思量 2010-5-22 01:49
看上去很不错的，就是楼主介绍做的稍微简单勒些，如果图文并茂就更好了
loading 2010-5-22 07:46
“等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。”O~Q5B \,{(t8`
在冷汤中浸泡5小时后，鸡的表皮还会“香脆”吗？
HKedison.chan 2010-5-22 08:33
楼主的做法跟我曾经吃过的“古法蒸鸡”略有不同， ] V o|Rr1?8KI
古法蒸鸡先把鸡块剁好，用草鸡的油混合几种调料，刷到剁好的鸡块上
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放上葱姜，密封起来腌制几个小时，%j8] b!F e|2T:F
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然后隔水蒸，蒸熟就可以食用了。 qgQ!iz N4B2U.a
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楼主这种做法中用到的香料太多有可能会影响到草鸡本来的香味，rY1U nR
不妨试试我说的“古法蒸鸡”哦，呵呵。
uniessey 2010-5-22 08:43
应该算是江淮土菜吧，虽说我也在江淮附近，可也没尝过这道菜，有机会一定试试。
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