查看完整版本: 秘制健康鸡肉松

秘制健康鸡肉松

秘制健康鸡肉松
m7]-Gll9]
pX+kqd8d{
\BJm:Up 一、选材（要火眼金睛）。

~L_;A-N%t b9A;z*Ey
　　首先，在主料上，我们选上好的鸡胸肉500克
,@%x.BH9Y3X8N 　　 我不建议选择猪腿肉，因为近期正因“瘦肉精”的问题猖獗，尽量不要碰猪肉为好，更何况健康食材中白肉的营养价值还是要高于红肉滴）。鸡胸肉与其它部位的肉质相比较为粗糙，煮熟后能够撕成长长的细丝，制成后的肉松外形也很完整，不会有过多的碎末，购买时选择肉质粉嫩，结实有光泽的最佳。 j9g'fz9^0_htW

h2k#b ]#rb 　其次，准备调味料。油、京葱、姜、八角（大料）、胡椒、黄酒、糖、咖喱粉、生抽、盐和辣 椒粉。{ tez aCb_d
:\xJ/e}
　　   '?@*XWf
g7TYW z&SAA/h$z
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs01.jpg[/IMG])SMVYz e/d0H
　　  
~ D-b'bA/?#L#U
(Z@
^q
^4ab 二、入味（最简单的一环）。  ;D5Vtic.@@.^

.Y(J$C
M7A5|3[%x O7\ ybY)? 　　 1.　剔除净鸡胸肉表面的少量筋膜，放入锅中加水煮制。为去腥增香，要加入适当的调味料：京葱段、姜片、八角和胡椒少许。 2CM1x?]b

z]4@$|I 　　 2.　大火烧沸后转小火慢慢煲30分钟即可，不须太久，鸡肉肉质相对较嫩，入味快。 ,`yVl_M.j7yI

kAM V9Vg 　　 3.　用筷子可能轻易将鸡肉拆碎即是煮好了。捞出鸡肉沥干水份稍稍放凉，将余下的高汤可倒入保鲜盒放于冰箱中保存，烹调菜肴时调入增香提鲜。
#m3xd$SQ o`_VO
\9I*CZi J:ZA
　　   D$O
K V3I"Q
S [Bix3h3J_:u
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs02.jpg[/IMG]
TuM Dn2J 　　
|D"y*n7gn)N '?|#f]gjd
三、手工拆丝（慢功出细活）。  
rJ)o-b
f:T7e
~#y'f2HPE d 　　 　　先把大块的肉拆成小块，没有什么高深的手法，只要拿出足够的耐心和用心，就可以将这些肉撕成比头发略粗些的细丝哦。
.D_1S?/x%Bh2v 　　　　 　　撕好的肉丝切记最好立刻制作成肉松，不然肉丝太细，极易风干，影响了最终的口感。若暂不烹调，就要保鲜膜包好放入冰箱中保存。
Q+J"DEw)U[^ eeb
@:n1EBVH-{7M
　　   
Rz8|g N -[]4kNB
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs03.jpg[/IMG]5IV [I6cf
　　~|*lk'j&Sra:L
d |-X1y R^.yS
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs04.jpg[/IMG]-^va|a4e2O9@!^
　　(G`"A!J*D0\"^)S5{/Xg

8g]{n:h? W [IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs05.jpg[/IMG]ghF$v _:gO%@
　　  N6UGp(K#qKO}

%rl%}5\6z^2~ NimE 四、烘炒（色香味的关键）。  5l3`o9|D&S
9lawE#~3d#xK.F
　　 　　下面就开始做上色入调味烘干的步骤了。 -S`W,pe!@$u#V\]

&q4^e.q,c ^Cx+_ 　　 　　在锅中放入少许油，烧热至有热气上升即倒入撕好的肉丝，然后将火力转为最小。  加盐、黄酒、生抽、白糖、咖喱粉和辣椒粉。

inIW
Y+B&Y2B!G 2lC|V*t N5q
　　
+j(@!j]%n4j+ZLl!K
d1z I B`Y!d [IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs06.jpg[/IMG]
9In eJ;C 　　
9{ck3coR@7`
bt4|-~'J"V'q"a,SA 　　 　　这里的调味料特别说明的是最后两味，以500克的食材最适合调入咖喱粉的量是20克，建议选用味好美10克包装的小袋两袋就好。那我自己偏爱吃重辣口味，我的 秘制调味料  就是这个在四川成都出差时吃肯德基时索取回来的特调川味辣椒包，哈哈，辣得够意思！还带一点点麻哦！
lQIe$U-F.Q} t8p%tq8W!M
　　w}/dDGj

rzTK3?N [IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs07.jpg[/IMG]
'r;v bs,xmg0e 　　 　　
CF5P6D)X
u +]+B X3R&b_ |S
保持最小火力，不停翻炒肉丝。起初，因肉丝含有水分较多，不会有太大变化。大约经过15分钟的翻炒，随着肉丝中的水分逐渐被蒸发，会变得越发地蓬松，最后就变成颜色金黄的香喷喷的肉松了。
LiI)w%L_z{|7I z:Lc lb)x&pu
　　
[
}{Ba#?z
H"~j "n$f#\z ]#C
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs08.jpg[/IMG]|M6A6K!Q5n#W_N
　　 　　b`l)} C$\W3ZDj7A

t3i \M0R#e 将烘炒好的肉松盛出，平摊在桌上放凉。注意铺得越薄越好，避免堆放，造成热气不易释放，肉松回软，口感不佳。 ^:BvLl)b+U2A*A

}%of
m h 　　   
kR5_l:[9yj"Q1E4o
W)Zjq2aG;J(RT S [IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs09.jpg[/IMG]0aW9Z;G:cKp
　　  
%`x6QsIz G0[ 五、储存（没有添加剂的东东一定要放入冰箱）。  
7^J _ S3f3G M,P.a
cj@6\R~ 　　 　　保持干燥是储存肉松的惟一标准，可将其放入密封罐中，或自家各种用尽的带盖子的瓶子中保存也是一个好办法哦。因为没有外卖肉松中所放的保鲜剂防腐剂之类的添加剂，我们一次做的量要是多，短期内吃不完的肉松，一定要密封后放入冰箱保存，防止肉松变质，结团，产生异味。&Hc(_s*j]M;[
0~+^'{U _}
　　{n\ ]9xm8l:^,go_4w
　　
g{MLwd)D3o
@r!C7u
r&}a A [IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs10.jpg[/IMG]
!g~9[*D$t [kr
-N&q5E4@!@$S8r 六、有关肉松的其它说明   o-Ds| k8I,~
bi_#w;L\
　　 　　肉松的各类很多啦，可以根据自己不同的喜好选择鱼肉、牛肉等等喽。当然做鱼肉松要选择鱼骨较少的鲜鱼，入味蒸透捣碎后再烘炒就行了

:s_8: :s_8: 支持原创！真的很不错！以前做过牛肉松，牛肉谱！明天就做你这个试一下！！再说一次！支持你到底！