查看完整版本: 最能代表上海草根生活指数的一碗面——上海大排面[13P]

最能代表上海草根生活指数的一碗面——上海大排面[13P]

[align=center][size=4][color=Red]如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢[/color][/size]
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[size=4][color=Navy]最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。[/color][/size]
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$dj iNW}.f| [size=4][color=Blue]原料：[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗
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冰糖两小块、盐适量、青菜心适量
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:{0~#~EB&S[ 做法：N#@f6SfQ@

j6m4C-s'Ig*m%Lt)Su 1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的
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   大排会变薄，面积大了约1/4。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味[/color][/size]

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[size=4][color=Blue]3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉[/color][/size] V'P$O&OQ_5s
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[size=4][color=Blue]4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。[/color][/size]$t3x;w"o7O|
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'AZ!rO/S,I7G [size=4][color=Blue]5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约@:i2rF;q2b8W
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   5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关
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}ZI"P8ZV    火。[/color][/size]-t ^"{ [`zId

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[size=4][color=Blue]6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两z[T)N,q
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   块大排，并加上青菜心即可。[/color][/size]c1myXZ

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[size=4][color=Blue]心得：
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1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。
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2、可用一只全蛋代替两个蛋清。2?'r XP)S'[OE3IY'y'L v1H

(kh'ecxLE:V[:U 2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。;| rW,?8ZZJ+ph
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3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度9Jw$[I;Yg

.N.E5r |o    自己把握。[/color][/size]$~1MMP-h4fe{M

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[size=4][color=Red]如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]

上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做:loveliness:

我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~

我好怀念我小时候马路对面的大排面啊 @0VVu{ s
就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了

上海最有名的应该是排骨年糕，大排面好像到处都有的

我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以

大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月

仿佛也不是很容易完成啊

大排面随便哪个面店都有~还是吃小笼包和生煎来的好~

别看是草根人吃的普通小吃,但一看就让人很有胃口.

上海大排面第一次看到!卖象很不错嘛!有机会要试一试!本人对面食很喜欢的

很容易完成的面，看了以后才知道自己原来吃的太简单了

看着就很香，貌似工序有些复杂，做一次不容易啊:excellence

做起来还是不那么容易的呀,不过看似还满有食欲.

没机会吃到这个,去上海吃得最多的还是国人最传统的食物,豆浆+油条!

好看也好吃。楼主的介绍很全面，有机会试着做一下

看起来真的不错啊，搞得我口水都流了出来啦！

哈哈 这还算草根啊 我们读书的时候都是吃光面的哦