散步的风 2007-1-15 19:58
維也納蘋果卷
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這個維也納蘋果卷製作不難～挺簡單的～而且非常好吃！！
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因為表面掃了一層牛油～在烤的時候整個屋子香得我快暈過去了～～
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這個蘋果卷主要是麵皮的製作～L Vze6T v9X
不可搓至出筋～要擀得很薄～不然皮會不夠酥！！
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至於為什麼要加蛋糕碎？？是因為蘋果在烤的過程中會出水～蛋糕碎的作用就是吸水！)\A)@iC `s!e
我用了“嘉頓”的雪芳蛋糕半個～（隨便用什麼蛋糕都行！）
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至於麵皮上為什麼要掃牛油和撒一層胡桃碎？（原方子是用麵包糠，我用胡桃碎代替了）.S `WzK
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是為了令麵皮之間能夠隔開～做出酥皮的效果～～*| I i/w8W V&v
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我用PECAN（胡桃）代替核桃更香更好吃～～
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麵皮材料： s\/[)G}P
低粉 100克； 鹽 1/4茶匙；-l%t8x(L!{|'qc\
牛油（室溫） 25克； 水 50克；
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餡料：q7bT*S)]L G
蘋果 2個； 黃糖 30克；
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胡桃碎 35克； 蛋糕碎 30克；nE u C@0h]
RUM酒 1湯匙； 玉桂粉 1克；w9d FW/])Zn6`
檸檬汁及皮 少許； @3ae J |O?v
胡桃碎（灑麵皮上用） 適量；
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葡萄干（我沒加） 30克；4Q+bxc6{6Dk-B
已溶牛油（掃麵皮用） 適量； @5Tc(Xr@gg{ f$QB
麵皮製作：將麵皮材料搓勻（搓勻即可！不要起筋），用保鮮紙包著鬆弛20至30分鐘後備用；
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餡料製作：
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1、蘋果切小塊，用150度烤約10分鐘備用；
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2、蘋果與其他材料拌勻即可；
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維也納蘋果卷製作：
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1、將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄（要薄一點），掃上一層溶化的牛油；3D@.H"q:Q[ D#}$v
2、撒上胡桃碎，放上餡料；
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3、用保鮮紙將所有材料卷起；r+l8r"E ] lY*^:k
4、掃上一層牛油，放入已預熱220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）。
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搓好的麵皮
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蘋果150度烤10分鐘
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蘋果與其他材料拌勻即可nJ1|"fz)J.Yz}
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將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄，掃上一層牛油Q&\c*e YTJ
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撒上胡桃碎，放上餡料
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220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）3vOH
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【維也納蘋果卷】
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【維也納蘋果卷】[/size]
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[[i] 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-15 08:00 PM 编辑 [/i]]
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