查看完整版本: 教你做正宗的陕西面皮

教你做正宗的陕西面皮

[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562892.jpg[/img]
#O{8t wG*CR J5?8dh4?/S}6d
　　陕西凉皮分好几种，今天做的是面皮
C O&pg _
CxV9GbU|ac9n 　　1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里 NQ0~zi m

l:E!u t\"k [img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562876.jpg[/img]l8wV/]-d h

5{4m0YW V [url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562876.jpg][/url](x"w3V@4w.uy
koS UY+c
　　2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了
afH$wL
%K.t(Wp(lN [img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562877.jpg[/img]yl[Ufq3l

6@e5T!g(` [url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562877.jpg][/url]o1|X6tn)g
-VN"TzY A
　　3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了f;|$rK)y9Y
_

po:`r&nQ[ [img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562878.jpg[/img]Y7c(h0j,W/F!S

2n Aw }P,@0H` [url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562878.jpg][/url]fc#ux'v6?


_ z'P8D]w&u{ 　　4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）Y0iQ1d4r W[6?

| k!f9Q"x5{Cp+B [img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562879.jpg[/img]
.w.Uq0e$[b 9Ja.s3d8o{!P bz
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562879.jpg][/url]*KKk2W3g
Zo7|8d

7V0Pu-o{Kd 　　5、这个是沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了0wx0yc(JYcr+k

@ v(`fgD6L6XB)d [img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562880.jpg[/img]
#^Q*B6A+a 7b"p1SKg$Z'x2gx3a
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562880.jpg][/url]
9?F^&lKX +gPo:]d0w$C"~:]5S6o
　　6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。
a;f B;E;y
|x`3CQ[$k [img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562881.jpg[/img]7X!KJ_4RWb
"qsBKJ3R@+b
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562881.jpg][/url]
D
o2wKy0[[+LJ
:V
zd&k:P(] 　　7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油n%L_Ys7LL

nI._^:h$M)o D5D9z
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562882.jpg[/img]
R5W$[4s[$b"m
F }-qW+|&JrQ/S\ [url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562882.jpg][/url]O4wX#TE

D:R,F"W(U 　　8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。,v"~3qu+wt&s:i

P%n/x2G:Z3G%tY4F!j 　　蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了。
;FXQF ^
I3{HN ` |3Xw*Dg#}X{\f
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562883.jpg[/img]G2L%QG+m,C
4tH8A#Z1f
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562883.jpg][/url]
,{ri)w7[3?#r{
&Vj_w1D 　　9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右U#bX6c:j:u,? d-n
9F)Z[1o_"C,p#O H
　　蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。*@7L C0w-xe i
r9[ KH1UZ1Ua
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562884.jpg[/img]!{0BJ1pntRvT}
^5p1C}1OI}%k&q(D6m
　　10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉
-G:R5q^'gKEm
$nh~L$]Q w:m,_C [img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562885.jpg[/img]^Wifm:\-],s$[

F,jx}TI[-C [url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562885.jpg][/url]
0h{V6i%c%^]
3ofP$}2i2d 　　11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦ug[Dq

-?o4Gg-U8wD:i [img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562886.jpg[/img]
-v&cn9T"KDs hJ,F$Oy7O,RZu-P/D
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562886.jpg][/url]An \}h
yf

S}:}^8Q [img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562887.jpg[/img]
V0Z Q]MR R
/iBe6{-Q2B [url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562887.jpg][/url]看看侧面
G#~ BjWH*uE
/v W:PO)x"[/G
l"] B 第1页:活面，洗面第2页:面筋，面水第3页:上锅蒸第4页:蒸熟的面筋和面皮第5页:凉皮的调味料第6页:成品@BWq+^$Is0^
V;ukN+TQKH
　　12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）d4q7w l$G B%KO

&Z&B,FY!G3t,? ])`,iVl [img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562888.jpg[/img]
a/\S d.]J"]
7nOV&Q"t)R|n [url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562888.jpg][/url]-d7w {'^"qQ^F/b4f0x

Ih{IC^_ 　　13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧r9P p%x G W&\/wdj
8z#Od+sN6qc
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562889.jpg[/img]tT'B%HEop
8Hp-g/br.R:N+u
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562889.jpg][/url]~}*P@g-K
|tL*`LW
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562890.jpg[/img]
Z1A,A4b d
R B m4{KZ9[5q 　　14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。d1w9bP&Y"B
p"V~9N:f6m T
　　也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜+~;U.y6p.Oxs7q
oq3Gu
^)}(MV`3\8pUZ
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562891.jpg[/img] _Ds
KZ WH
dc1aMh!hQu_
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562891.jpg][/url]
x ?@9~HRm5~
(uGE0v Z 　　15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面w;Dd!B1GNM:X+}
BbDan5tV+b
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562892.jpg[/img]qH][h/nz$U

t|!@O0\E [url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562892.jpg][/url]

楼主啊,看得我是口水真流啊,真怀念西安的凉皮啊.

看着就有食欲！口水都出来了！

这个我非常喜欢,太诱人了!

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

感觉还太太麻烦....看上去真的很美..有没有更简单的方法...