风萧 2007-2-1 19:20
煎牛排
开始几回煎牛排的时候，心里总是没有底，尤其是在火候的掌握方面。不过，后来学会了一些技巧，终于也可以在家做出很好吃的牛排了。
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做法：1）去超市买来的牛排，在煎之前的两个小时，用纸巾擦干牛排表面。
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2）取一大匙芝麻油，把擦干表面的牛排遍抹一层芝麻油，盖好，重新放入冰箱。
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3）在煎之前的半个小时左右，从冰箱取出，放置10分钟以后，再用纸巾擦干牛排表面的芝麻油，然后撒盐和黑胡椒粉，腌上15－20分钟，再用纸巾轻轻吸去表面的水分。5T l0X|!u:l
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4）开大火，平底煎锅热油，把牛排放入，煎1－2分钟后，翻面再煎1－2分钟，然后转中火，平均每两分钟翻面一次，煎到自己喜欢的火候即可。
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做好的牛排，再根据自己的喜好来配汁儿，不过，我觉得就直接吃也已经很好吃啦。
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配菜方面，可以比较随意地搭配。我这次配的是青豆和熟的土豆。$T F#\ ZU6Kr
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青豆的做法，就是把速冻得青豆倒入炒锅，加盐，加橄榄油，加黑胡椒粉，加一匙水，和少许糖，烧开后转中火，焖一两分钟后，关火，让余热继续把豆子焖入味即可。 g6`-uN,i K ]#U z%~
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土豆么，就更简单了，就是把小一点的土豆煮熟，捏碎，不怕胖的话，趁热在上面抹上黄油，特别香。? og!oX!U
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下面说说我学到的一点煎牛排的心得和偏好吧，希望对大家有所帮助哈：1）我很喜欢的一个窍门，就是先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去。
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2）肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。
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3）先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。+K't[S"k u8f W#PE]@
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4）牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了。不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断―――3成熟（Rare）的牛排不会出汁儿，当达到中度生（Medium Rare）的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟（Medium）的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟（Medium Well）或全熟（Well Done）的时候，汁水将不会那么红了。
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5）煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。
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6）煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下（按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间）。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。1l^+^
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fjfq 2007-2-1 23:10
看看很不错，做起来好像挺复杂的，不管如何都是辛苦了，
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