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学包粽子

[size=4][color=#0000ff]材料
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糯米两斤半，绿豆两斤，五花肉一斤半到两斤左右，五香粉两小包，咸鸭蛋五个，香菇适量，虾米适量，干瑶柱适量，云南火腿肉适量，粽子叶（竹叶）一斤，咸水草一小把。另：准备厨房用剪刀一把
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准备工作*k9r3b1hfG(F+_(wl b
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J:E,Tj,w{iLQ2PU 1、绿豆：提前一夜冷水浸泡，第二天抓起绿豆双手对搓，绿豆皮就会剥落（千万别买已经脱皮的和用放在热水里煮的方法脱皮，那样的是没有味道的），然后把绿豆皮冲洗走，但最好不要全部都去皮（绿豆皮都去干净了，绿豆不香，不去的话口感不太好），我是喜欢去掉一半左右的绿豆皮就差不多了，用时加适量盐、油。%o@ I1|o'}6E

*Uu[U-U"l 2、香菇：提前一夜热水浸泡，浸泡的时候放一点糖进热水里，能去掉涩味。ug!wXO5M-Q
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3、粽子叶和咸水草：提前一夜放在锅里热水煮一下，待软化后就取出，把粽子叶放在切菜板上，用干净布一片一片把两面洗干净（要偷懒的话，可以煮时间长点，然后一起冲洗，但煮时间长了，也同时把竹叶的清新香味给弄没了），然后放冷水里浸泡过夜备用。
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qF(B6~'W/X 4、五花肉：用前切稍为大块一点，用五香粉、酱油、盐等调味，腌二十分钟左右。
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5、咸鸭蛋：洗干净煮熟后，对半切开，用小汤匙把咸鸭蛋肉挖出来，再对半切开。FY'o7sUa

I0Y5JBpsd 6、云南火腿肉：切粒或小片。5o p&](|~[l

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mF ut'W 7、虾米：热水浸泡软后，用一根小牙签把位于虾米背部上的那一条黑色的虾肠剔出来，冲洗干净。
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j%{v0`~ 8、干瑶柱：热水浸泡软后，可以整粒、半粒，也可以撕碎，看自己喜欢。5Q3Tu v!|.dw-Q!`+d

N \*E;N |;D 9、糯米：洗干净后泡五分钟，倒掉水，放适量盐、油，少许白糖。
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k5^q6{Bz-u7x3C 包粽子的步骤
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1、挑选大一点的粽子叶两片，十字叠放；
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[img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482742683.jpg[/img]
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1Z7O9kNlTy 2、把上面一片粽子叶移动一下位置，斜放；
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[img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482755814.jpg[/img]5i?k ZuO8i+C sl

U~s,aCq 3、左手向上，右手向下，把叠起来的两片粽子叶折成一个窝进去的小洞形状；
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4、放在左手手心上，然后铺上第一层的糯米；+s'e.|8Jib
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5、在糯米上铺一层绿豆；+~ T~!DIAW;s6BzM
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]M 6、在绿豆上放；香菇、五花肉、咸鸭蛋、火腿肉、虾米、干瑶柱；
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7、再铺一层绿豆;9U0{Y"@3t0W1{
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8、在绿豆上再铺一层糯米；9sW[(T%IbsaGs

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9、在糯米上放一片（或半片）粽子叶；:h?,V@~7_

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XU }]8x:^ 10、把左右两边高出来的粽子叶往中间贴着折进去，再把前后的粽子叶往中间贴着折进去，
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sJ$a9t7Qq 然后用剪刀把多出来的部分剪掉；
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[img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482941512.jpg[/img]|^(pz um1{
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11、把包好的粽子转过来侧摆，然后绑咸水草，不能太紧（会很难熟），也不能太松
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@x8N/f+c1k&u （粽子会散开，糯米会散落到整锅都是）；M1APb j$C"U
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ms'_y^ 12、把包好的粽子放进锅里（最好是瓦锅），加冷水煮，煮两个小时左右，煮到一半时间的时候，.k1\fu$W7Z4b

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把放在上面的转到下面去，把在下面的放到上面来，
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lnP7x0s"] 在煮的过程中，要保持水量始终要淹过大半的粽子；
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[img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/20059148307290.jpg[/img]] [6i W:d'a&y
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注意: 最好别用压力锅来煮！%x7IQ"VP-y
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虽然时间快和省点火，但一来粽子不香，二来要是粽子散了，绿豆皮可能回堵塞气孔，危险！c9fav"HRo
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13、粽子煮熟了，关火后要马上从锅里把粽子拿出来，放在菜蓝上让多余的水滴走，
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要是一直放在锅里泡着的话，粽子吃起来不爽口；
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注意: 粽子是产气食物，糯米也不是很好消化，多吃腹涨难受！所以，
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一次不能吃太多（特别是老人和孩子），还要适当得喝点消滞的茶水……[/color][/size]yz,H*jaMIl
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?W"J_#v [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-2-2 11:22 AM 编辑 [/i]]

我是南方人,我们粽子包法和这个不一样的
V3SET Dd 不过味道很好