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猪油渣花卷

[img=400,600]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201012/2010121013521458.jpg[/img]
&Kdl,?ig:j [b]原料：[/b]
@8ze Pp9r3T Oj;BV 低筋面粉500克、35度温水270克、植物油10克、白糖20克、盐3克、耐高糖酵母10克。#rU1s8Hp
[b]馅料：[/b]"pb eW#w W6fr
葱少许、猪油渣少许、盐10克、白糖10克、油30克。
0NV+m!pf [b]做法：[/b]
3S(?(l*L-A6?&k 1、猪油渣先切碎些；
^jW-~Fd+t 2、葱洗净后切成末；li.aGVR _@/g_V
3、将猪油渣，葱末，放入小碗中，倒入盐和白糖，还有油。盐和白糖的量大概是1：1，喜欢吃甜的多放些，喜欢吃咸的少放些；LS&k(];n
4、然后搅拌好备用；U)i)JOi$}{
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201012/2010121013524947.jpg[/img])D}BO @h?x
5、将面团揉成稍软和的面团，这个我们做包子的面团比，要稍软些。为什么呢，因为做包子，要捏出好看的褶子，所以，面要硬些，呆会蒸的时候，花纹不会很快消失了。而花卷呢，讲究的是松软的口感，和卷起来的时候好转圈相配合，当然要稍软些拉；h(Xw&t#Kr7K H
6、擀成长方形的面片；|%XyP#j
7、将葱和油渣末均匀的洒在面片上，四周不要洒到，因为四周呆会儿要卷起来，有油就不好卷了；
8o+c&`XA^/c|/M;Az 8、卷起；v}6SfAzI]P6q
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201012/2010121013524925.jpg[/img]w"v hK`2}:lz;|
9、切成相等的大小；{Y"| v{
10、取其中一份，用筷子压一下；;Ky^Sw;OV i
11、然后转圈变成花卷，这个我的博客里有视频的；{
E#l7S{jRg)TG
12、锅中，放少许50度的温水，把花卷放在笼上，醒1个小时（也有的地方室温低，就要时间更长些。夏天有时候20分钟就可以了。总之目测比之前大了一圈就OK了。然后中火蒸20分钟即可。BYSpuO7WR,?k
[img=500,391]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201012/2010121013522653.jpg[/img]
C0]7_F+F{ Dk [b]飞雪有话说：[/b]
a'Q#Ir
}9I(R 1、因为现在的室温关系，我这个是一次发酵的。你也可以两次发酵，更容易发一点。
*x$Vq,d!} 2、也可以采用中种法，我想发出来的花卷更好吃。P0cZ,m/~%I6@
CAS
3、蒸的时候，用中火，火大火小都不合适。为了让表面不会有斑点，可以，时间到了之后，火力不减，慢慢开盖，这样可以避免斑点问题。N0F4Z
VGS
4、因为蒸花卷讲究的是两点，一个是面团揉得好不好，一个是发酵的充分不充分，这个问题，需要在实际操作的时候，具体掌握。H;l~'P\[UW
5、一次做的花卷过多，可以放保鲜盒中，盖盖，再放冰箱，一周内不会坏。9K,\*ngU#A
6、如果你时间过长，可以放冰箱冷冻室，保存几个月是没有关系的。
EL&S Q*z [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201012/2010121013524949.jpg[/img]

我最爱吃花卷，里面放些油盐什么的，更香了。6hQ$[Kg7F

Pm e1_GR 楼主检查下图片，我好像看到图挂了。

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这个面食在我们老家还是蛮多的，我感觉我妈妈做的好像是用的花生油嘿嘿

猪油渣虽然不是很健康,但是可以自己弄,那样干净些,至于用其他食用油代替 ,怎么可能嘛,那味道代替不来的噢.

猪油渣非常好吃，可惜现在血脂含量太高了，吃不了。

弄了点板油，煎了油正好有猪油渣，用楼主这样的方法来试试。应该挺好吃的。

猪油很便宜的五六块一斤很划算！炸东西很好吃！

我只知道用花生油炸就好吃，还不知道用猪油炸也行D$e:LU&]_&@
猪油煮青菜比较好吃
mdF:M'WRaH)M5Y 这个花卷我喜欢

猪油渣脂肪太高了.对身体不大好.不过还是要感谢楼主发贴

猪油还是不要了 你先炒出来 然后这样的油是含有致癌物质的 还是不用的号

猪油渣不能把油炸太干，留点油在里面菜好吃啊

猪油渣我的最爱了，呵呵，用它跟青菜一起炒口味一流。

做法好复杂呀，不过看起来很好吃，不知道有没卖的

从楼主这学到了和看到了不少东西 谢谢··

猪油是个好东西，特别香啊。炒菜什么的简直太棒了

猪油做的东西我感觉都好吃的不得了，现在吃的人好像少了

猪油渣脂肪太高了.对身体不大好.不过还是要感谢楼

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为了自己的口，拼着命也要试一试，很怀念N年前猪油渣的味道啊