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老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

成品图 .}GhN~B~
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B5?1F.v2k/q [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/ms_201101041537446.jpg[/img]7A8b0{ WcD-z.OZ

'P|?/RAc(A
u`"z\yjHo^
Cqq&zL 制作难度：普通
JM \Lc!P 所需时间：一小时 8D`H%x/C
主要工艺：炸
4D
xGZ|SlJ 主要食材：米面类 ,jg}S/zX^
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u,E3^9Ch8{0l;I%G5Ui 食材明细
n:[8_ XN6`,H%p 面团：
/xtN}X(D 面粉 280克
4}:jE{ m-b)V4] 清水 200ml
s"cs4o-py4Q R] 馅料：
U0ib?[ 猪肉馅 200克@6_k8l/Nv(b"O
大白菜 300克$r*iD j5O'^
大葱 50克|fH| Mv3h
姜 15克
\tVn\'w D } 黄酱 15克
8}A*kpn 酱油 5克l/| Mf*S(^
盐 2克6kAWP'zE8a5o"^p
鸡粉 3克uyT8ym{`P
五香粉 1克
)O/L*G2Np l(K0A4nso 黄酒 10克
8KxH3h.o!U4f5Do 香油 15克
tB"qI| G 清水 适量H-aDP(O{S
北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。G+TUG-qL
据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。
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主要原料。 3]Vn]S4v x
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i/G)y,`{ [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041548050.jpg[/img]}0]&]x{#g.O6h
先往肉馅中倒入黄酒。 L2^f UF'hv
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5K l)V"U%zOJkV%Z 倒入适量盐。
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4XXP/d\.M$zy [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041549597.jpg[/img]
/j#@~@Q 适量胡椒粉。
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适量五香粉。 H+z?j8a6j.M
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ei2g}|mg 往肉馅中放入黄酱。
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p%}e.e 接着加入酱油。
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9bLe+G$_L 加入鸡粉。
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qo S!?DP'IP`/A 滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
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*X8P:ig~0Tl @/] 把姜切末。
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姜末放入肉馅中拌匀。
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1d(F ?q:M$a 把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。
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然后把大白菜切碎。 Fvw NI ` b
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把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。
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8b#Fqa_i 把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 Q*i0V"`6xa Q
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Uw"v0v0C|c [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041627338.jpg[/img]
o!G3h,u4P0X2q;Fj 罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
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L7pO @\ 把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。
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n/}W9Ok/L8_c 把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
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7\ X.]C}dN [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041638048.jpg[/img]tbM$`g*Q
拌匀。 S}*iHY
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5@-h R)HK$M~l\F [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041639593.jpg[/img]Qq.]p4k
把松弛好的面团取出。 |7A({*I'S"F9`
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041640084.jpg[/img]
ry^0v#W\|4_/h:D 分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 ?.wdXZ;iI g`gg
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-AT-|EV!o 把面条分割成长形面剂子。 :XeV#`5bO7M
237z@ r&D2a-m5O
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041641361.jpg[/img]
0v(?s%}!hBcJ(qX 取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
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E`#x:zs-M4] j r-g [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041643324.jpg[/img]:pfQ[8b1M Zh
在中间放上馅料，然后上下裹好。 c w!Ynf{4|Y W
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041643425.jpg[/img]F\3o@}+ad
再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。 |/TK5R|
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@0}8P!S*t
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041644323.jpg[/img]wt ^L[qH a@
把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。 7l}#? u_C5`$F
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Gp;h3u(PS'N:P0D"T [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041644565.jpg[/img]
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底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041646048.jpg[/img]
.IBoFc UX 此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。 JCK P0W7Up]
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/|KY`+s-jV!f g 两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。 s;l^p$L;tL { Nn
j-I dF.F,e7l[&v
小贴士
)Z9L*e9@L {a-u 1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。
}+Faig1Nh"Q'Q 2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
us/O'N1SV#E 3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
G]z;g!]A2M,G 4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。W;v Ye}j
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5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

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是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

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看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth

首先，感谢楼主的分享。0wj\7F-RX9n.A;Kn
其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。$X!\5o0toU'@2rzJ
再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。
w)RV#r9N*pa 最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。

其实感觉就像长条的馅饼，我家附近有个回民馆子，做这个很好，很多回民馆子都跟着推这菜，但是都不如他家味道香。看着挺简单，做好也不容易

我晕，楼主图片挂了，赶紧看一下，请及时补图，给偶补补眼福。

早就听说好吃了，没有图，不好说什么，光看文字感觉像做馅饼一样

现在传统的小吃真是不多了

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天呀，这个东东的做法也太复杂了还是去外面买着吃吧。

为什么图片不能显示，没图片就不直观了，诶 辛苦楼主了

好多原材料，自己在家是不可能做的了，太麻烦

是蛮有特色的啊，想尝一下

北京名小吃太多，都应该尝尝啊，但这个褡裢火烧没吃过，，下次去北京要去尝尝