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老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

成品图 O ?%b{u/k,b+E
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!N8W5\`+q;Tzy 制作难度：普通 r B2@n\O%l c+b
所需时间：一小时 ,K|StLT6@+` Z/X)YH
主要工艺：炸 UEO(n:[&Tzt
主要食材：米面类
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)vB!U,?6` ^2I(P]2c 食材明细Re`;O@/IV2U[Lz
面团：%t {9i NzS7|m
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面粉 280克
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rz~A 清水 200ml#u4t` EG"|
馅料：
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L5g 猪肉馅 200克
ewSf}7Sdfl? 大白菜 300克C_5e'ze.E
大葱 50克
7d K,G\5j5N} 姜 15克rC!JnH*q@
黄酱 15克EeK8x2u)k
酱油 5克(V$[7a;\;o,qO*k\
盐 2克
){&Mf`,bB 鸡粉 3克*N
X-nK$o/]0}d
五香粉 1克6[&E2FA.PoG0C
黄酒 10克
{Bxt'E%Dj]&u 香油 15克
/Bc-\9wF9Q4M6v_ 清水 适量
F2x&tW?B n 北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。-S3g |!~;l+mJ{
据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。e$vq7[TFC4s
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主要原料。
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先往肉馅中倒入黄酒。 KW qoOJ(Ke
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p,x}e/l'U~ 倒入适量盐。 *`:pjN Y
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,[^Km?y$K 适量胡椒粉。 '}C#Ak4|;a:uF
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适量五香粉。
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往肉馅中放入黄酱。
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JV3\ D"@w 接着加入酱油。 Z*NU%VIV^
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加入鸡粉。
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滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。 9Eb6kX7xf
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XX[_I4X5B&n0N 把姜切末。
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姜末放入肉馅中拌匀。
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| o2r'rv.I i 把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。 g'lI b#F5RI!~ Uon
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然后把大白菜切碎。
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e ~8^Em9m 把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 Y K1e^};RG
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,zd+FoO q 把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 p4\7`gn1J
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罩上保鲜膜松弛30分钟备用。 ,U(?@4_;~
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把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。 "M9i_rML'HOD M
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^ K GN2agq 把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
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4} aSD.T#L 拌匀。 j2[KU iG%e2i
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`)BDBm*BA3]{ e9P#` j 把松弛好的面团取出。 $TC&Q
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分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。
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0Y(x;TrzQ} l 把面条分割成长形面剂子。
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sOf$i?b-?#^ 取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
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'M&T-@&B%@+ct 在中间放上馅料，然后上下裹好。
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再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。 !x\0U%m0m
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把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
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底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。 2qAi@J&`
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此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
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^StW+v5\ 两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
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小贴士Vt:GqG0n.KTf
1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。
P2V_#cja*?/Df4o 2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。t&v5M.@3Ls/g'f w
3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
ZR4KMLA 4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。*VjnLU4Ls b0pi[
5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

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是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

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看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth

首先，感谢楼主的分享。
,o4]!H4W j1Tp~ 其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
#C8aJ(`Ml8e4A{)c 再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。)E*r.I8Yd)|'z
最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。

其实感觉就像长条的馅饼，我家附近有个回民馆子，做这个很好，很多回民馆子都跟着推这菜，但是都不如他家味道香。看着挺简单，做好也不容易

我晕，楼主图片挂了，赶紧看一下，请及时补图，给偶补补眼福。

早就听说好吃了，没有图，不好说什么，光看文字感觉像做馅饼一样

现在传统的小吃真是不多了

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天呀，这个东东的做法也太复杂了还是去外面买着吃吧。

为什么图片不能显示，没图片就不直观了，诶 辛苦楼主了

好多原材料，自己在家是不可能做的了，太麻烦

是蛮有特色的啊，想尝一下

北京名小吃太多，都应该尝尝啊，但这个褡裢火烧没吃过，，下次去北京要去尝尝