查看完整版本: 酱汁肉

酱汁肉

[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2007-02/07/xinsrc_272020407142756225255110.jpg[/img]Ldt#Wo

c&H"F:yk)nyz2t 原料： w3bKad$~
Yq4r"f$X"j|Z
    猪五花肋条肉50千克，猪蹄膀15千克，猪脚爪5000克，绍酒750克，精盐1000克，冰糖屑1500克，绵白糖5000克，八角茴香100克，葱结、姜块各500克。
u4BQ)Zgpi)Q
Mk jz6p HA8PS_/J
    制法： BBsk)S!Q#[

l6Y%U0s2kPc     1、将肋条肉、蹄膀、脚爪分别洗干净，将肋条肉切成100克见方的块，连同蹄膀、脚爪一起放入大锅内焯水，再洗净。锅内加盐吊汤，撇去浮沫，放人竹篾垫底后，将蹄膀、脚爪放在底层，然后将方块肉、肉皮依次排放，最后将葱结、姜块、茴香、精盐、绍酒放人，汤水量以淹没肉面为佳，一次加准，盖上扣盘，旺火烧透。 F.qC9X9C%}
"Bc4q$E9v5iSv
    2、约煮2小时左右，加糖色，视色准为佳，下绵白糖和冰糖屑，旺火收稠(约30分钟)，待卤汁收稠时即可起锅。 N~|y+_$s f"@Hb}
f+R-^+lT? {f
    特点：酱红光亮，肉质酥烂，肥而不腻，入口甜，收口成，香味浓郁