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桌上那道人气最旺的“饭遭殃”：肉末四季豆[5p]

[b][size=4]做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。[/size][/b][b][size=4]    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。[/size][/b]~&_.s4_6V:V LI?1Uk
[b][size=4]    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。[/size][/b]
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Ea uBl)a9rZ [b][size=4]1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。[/size][/b]
.sd F a6ot/M-S [b][size=4]   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）[/size][/b]
maH$qc!u@ [b][size=4]   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。[/size][/b]
Ofq~2l&A_(c3V;HQ [b][size=4]   4、  我觉得[color=#ff0000]四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃[/color][color=#ff0000]，入味[/color]，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。[/size][/b]#zw^LgBjFA
[b][size=4]   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。[/size][/b]cV f Bl+IS'v1Y
[b][size=4]   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。[/size][/b]
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[size=4]    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的[/size]&K#H'WG
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U g"Yoi [b][size=4]饭遭殃，那是一定的~[/size][/b] X)yH
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aX+]*I5NXea1{N [b][size=4][size=22px]做法[/size][/size][/b]
d{s3vO)~2G [b][size=4]一、材料[/size][/b]
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[size=4]用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉[/size]
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8X5`Lu#Z;jl VzY j` [b][size=4]二、准备[/size][/b]
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G qb Io.N)] [size=4]1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。[/size]
;h6t3s%xs~{,dQo [size=4]2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。[/size]Ph$p.];j j$K+L
[size=4]3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。[/size]
{VBnZT [size=4]4、  切斜刀，短短的那种。[/size]-s4rF3b*Y s5I
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i ~ot#y{ [b][size=4]三、步骤：[/size][/b] x]W2v)KV
[img]http://farm4.static.flickr.com/3328/5841502064_f655fb367c.jpg[/img]
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[size=4]1、  锅中放适量油。[/size]
OUx+eF"u [size=4]2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，[b]这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。[/b][/size]
9SG gA`u2a9P`v+M [size=4]3、  [b]直到四季豆表皮起皱为止。[/b][/size]
\!o5aM1`(b(p [size=4]4、  [b]将四季豆不带油的盛出。[/b][/size]Lo'c[-I@
[size=4]5、  [b]那些油继续留在锅中[/b]，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。[/size]SNi|B
[size=4]6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。[/size]
?"[9E*x AX*{ [size=4]7、  [b]倒入四季豆。[/b][/size](?0d$M5K%yv:SA5N$e
[size=4]8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。[/size] Ktg/J!X-Z)Z Wi

3p.L#e{}n5i0@ts] [img]http://farm4.static.flickr.com/3580/5841258936_cee35fbb7a.jpg[/img].f({1J-Y!k

/zz7p|3S [[i] 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 [/i]]

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恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦 e5t T#kQ_)h,q
lz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错
Y+e p.m6|"]%O2_I)p z'L [_t;S
个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。
zfl"wrG/H p +n:ym/Utd:g8~
虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。

看见就有食欲，平时在家里做过干煸芸豆，没有做过这道菜，今天就试验一下 谢谢楼主

哈哈，其实你的这道菜，应该叫干煸四季豆，在外面吃的一般豆角都用油炸过，因为炸的快，颜色好看，我们在家里就很适合你这个方法，不过干煸的才都偏辣，你不加辣椒，估计许多不吃辣的人有口福了

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

我觉得楼主那句话讲得很有道理“自己喜欢最重要”，其实菜就是这样，就像大饭店里有些菜很漂亮做得像艺术品一样，可实际上味道却并不怎么样，可自己家里烧的一些小菜，看上去一般般，可吃起来就是越吃越好吃，特别下饭一下就是几大碗，特有味道。这倒四季豆貌似不难烧，下次回家试试。

:handshake 谢谢楼主又教了我一手啊

四季豆我还是比较喜欢吃的，就是烧不好，晚上试一试

名字太逗了，很生动，但是就是看不到图，不知道是什么样子的，可能是我的原因，谢谢楼主

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一般不敢做干煸四季豆，怕做不好有毒:cry

不多的做法啊，看起来很好吃的样子。